焙烤制品生产技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋长春职业技术学院.docx

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焙烤制品生产技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋长春职业技术学院

与糕点类食品现在主要的三大流派不符的是：（）

A:台式、B:广式、C:苏式、D:京式

答案:A:台式、

蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（）的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。

A:烤脆B:烤熟C:烤干D:烤黄

答案:B:烤熟

面粉吸水量的大小在很大程度上取决于面粉中（）含量。

A:矿物质B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素

答案:C:蛋白质

烘烤蛋糕制品前，烤炉应预热，蛋糕放入烤炉时能（）相应的烘烤温度。

A:达到B:高于C:超过D:小于

答案:A:达到

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