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HACCP计划培训试题

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一、选择题。答案中只有一个正确、完整，请将你认为最合适的答案序号填入括弧内。

（共8题，每题2分，共16分）

1、HACCP的目标是：（b）

a.帮助挑选供应商

b.确保食品的安全性

c.确保食品的卫生

d.保证食品过程中的质量控制

e以上都不是

2、有关HACCP的说法哪个是正确的：（c）

a.HACCP要对所有潜在危害均加以同样的控制

b.HACCP是一个零风险控制体系

c.HACCP是一个预防性的控制体系

d.以上都是

e以上都不是

3、下列危害中那一类不属于化学危害：（c）

a.天然毒素

b.辐射

c.化学制品

d.药物残留

e.生物腐败

4、HACCP体系中纠正措施的要求哪些是不正确的：（d）

a.要分析更正问题产生的原因

b.针对问题采取措施

c.纠正措施应该是文件化的

d.采取措施后产品可以批准放行

e.以上都是

5、哪些些产品或加工变化时，不需要重新考虑危害分析：（c）

a.原料或原料来源

b.产品配方

c.产量

d.以上都是

e.以上都不是

6、关键限值确定的原则，下列哪项是错误的（d）

a：直观

b：宜于检测

C：可连续检测

d：微生物指标可作为CL

7、HACCP体系验证的确认应由（d）

a．HACCP小组

b.受过培训的有实际经验的人员

c.第三方有资格人员

d.以上都是

8、HACCP体系要保存以下记录：HACCP计划及用于制定计划的支持性文件、纠正措施记

录、验证记录及（a）

a．关键控制点监控记录

b.设备校准记录

c．原始化验记录

d．培训记录

二、是非题。正确的请在括弧内划“√”，错误的划“×”（共5题，每题2分，共10

分）

（√）1、对从原料接收到成品制造过程中存在的生物的、化学的和物理的影响人类健康

的潜在危害进行分析成为危害分析。

（√）2、一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。

（√）3、CCP监控措施的频率可以是连续的也可以是间歇的。

（×）4、HACCP是一个预防体系,也是一个零风险体系

（√）5、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于每个重大危害，当加工偏离了关键限

值，应采取纠偏行动保证食品安全

三、填空题：（每空2分，共14分）

1、HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，即危害分析和关键

控制点。

2、HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性

的食品安全控制体系。

3、HACCP计划中的危害分为:生物危害、物理危害和化学危害三种。

4、关键控制点是指对食品加工过程中的某一点，或某一步骤或工序进行控制后，就可以防

止、消除食品危害或减少到可接受的水平

5、每个CCP必须有一个或多个关键限值用于每个重大危害，当加工偏离了关键限值，应采

取纠偏行动保证食品安全

三、简答题。（共4题，每题15分，共60分）

1、HACCP的特点及其重要性

特点：针对性、预防性、经济性、实用性、强制性、动态性

重要性：1）HACCP从生产角度