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福建农林大学学报(自然科学版)第50卷第3期
JournalofFujianAgricultureandForestryUniversity(NaturalScienceEdition)202年5月
周宁高山云雾茶不同茶类的品质和生化特征
周子维1,高峰2,刘谦3,刘彬彬1,李林金3,彭晨3,毕婉君1,孙云1
（1.福建农林大学园艺学院/茶学福建省高校重点实验室，福建福州350002；2.福建省种植业
技术推广总站，福建福州350001；3.周宁县茶业管理局，福建周宁355400）
摘要：为了解周宁高山云雾茶不同茶类的品质和生化成分，采集73个周宁高山云雾茶样品（26个绿茶、28个红茶、19个白
茶）进行生化成分检测.结果表明:周宁高山云雾茶内含物丰富，其中，绿茶和白茶的水浸出物含量分别为43.19%和45.82%,
黄酮类物质含量较高，酚氨比（3.75~3.91）适中，形成了周宁高山云雾茶滋味浓厚鲜爽的鲜明高山特色.周宁高山云雾茶主
要分布在中、高海拔区域.中、高海拔（300m）组绿茶的氨基酸含量极显著高于低海拔（W300m）组,咖啡碱含量极显著低
于低海拔组；中、高海拔组红茶的茶多酚含量显著高于低海拔组，但黄酮类物质（P0.05）和水浸出物含量（P0.0）低于低
海拔组；中、高海拔组白茶的氨基酸和黄酮类物质含量显著高于低海拔组.在绿茶中，以菜茶品种付制的黄酮类物质含量显
著高于乌龙茶品种，以乌龙茶品种付制的茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量和酚氨比普遍高于菜茶品种;在红茶中，以菜茶品
种付制的茶红素、茶黄素和茶褐素含量普遍高于乌龙茶品种，但差异未达显著水平;在白茶中，以’福鼎大白茶’、’福鼎大毫
茶’和’福安大白茶’品种付制的各主要生化指标间的差异均不显著.本研究为周宁高山云雾茶相关标准的制定和茶叶品质
的提升提供参考依据.
关键词：周宁县；高山云雾茶；茶类；海拔；品质；生化成分
中图分类号：S571.；TS207.3文献标识码：A
文章编号：1671-5470（2021）03-0328-13
开放科学（资源服务）
DOI：10.13323/ki.j.fafu（nat.sci.）.2021.03.006标识码（OS1D）
Qualityandbiochemicalcharacteristicsofdifferenttypes
ofZhouningcloud-mistmountaintea
ZHOUZiwei，GAOFeng2，L1UQian3，L1UBinbin，LLinjin3，PENGChen3，BWanjun，SUNYun
(1.CollegeofHorticulture，FujianAgricultureandForestryUniversity/KeyLaboratoryofTeaScienceofFujianUniversities，
Fuzhou，Fujian350002，China；2.PlantingTechnologyPopularizationCenterofFujianProvince，Fuzhou，
Fujian35000，China；3.ZhouningTea1ndustryBureau，Zhouning，Fujian355400，China)
Abstract:1nordertoelucidatethequalityandb
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