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生物因素对食品安全性的影响考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验学生对生物因素对食品安全性影响的理解和掌握程度，通过选择题和简答题的形式，考察学生对食品安全相关知识的运用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品腐败的主要原因是（）

A.机械损伤

B.生物污染

C.化学污染

D.物理污染

2.下列哪种微生物最常见于食品腐败变质（）

A.酵母菌

B.革兰氏阳性菌

C.革兰氏阴性菌

D.真菌

3.食品中毒的主要原因是（）

A.食品添加剂过量

B.食品腐败变质

C.食品中含有有害物质

D.食品加工过程中的污染

4.下列哪种食品最容易发生黄曲霉毒素污染（）

A.花生

B.面粉

C.大豆

D.玉米

5.下列哪种生物因素可能导致食源性疾病（）

A.水生生物

B.陆生生物

C.微生物

D.植物性食品

6.食品中常见的寄生虫包括（）

A.细菌

B.真菌

C.线虫

D.原生动物

7.食品中常见的病毒污染包括（）

A.诺如病毒

B.轮状病毒

C.埃可病毒

D.以上都是

8.下列哪种食品添加剂可能对人体健康造成危害（）

A.食盐

B.糖

C.精炼植物油

D.防腐剂

9.食品中常见的生物毒素包括（）

A.黄曲霉毒素

B.食品防腐剂

C.食品添加剂

D.以上都不是

10.下列哪种食品容易受到微生物污染（）

A.新鲜水果

B.冷藏肉类

C.熟食

D.干燥食品

11.食品中常见的寄生虫病包括（）

A.钩虫病

B.疥疮

C.食物中毒

D.以上都不是

12.食品中常见的病毒污染途径包括（）

A.食物处理

B.食品储存

C.食品加工

D.以上都是

13.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小（）

A.食盐

B.糖

C.精炼植物油

D.防腐剂

14.下列哪种食品容易受到生物毒素污染（）

A.新鲜水果

B.冷藏肉类

C.熟食

D.干燥食品

15.食品中常见的寄生虫感染途径包括（）

A.口服

B.皮肤接触

C.呼吸道吸入

D.以上都是

16.下列哪种食品添加剂可能对人体健康造成长期影响（）

A.食盐

B.糖

C.精炼植物油

D.防腐剂

17.食品中常见的生物毒素包括（）

A.黄曲霉毒素

B.食品防腐剂

C.食品添加剂

D.以上都不是

18.下列哪种食品容易受到微生物污染（）

A.新鲜水果

B.冷藏肉类

C.熟食

D.干燥食品

19.食品中常见的寄生虫病包括（）

A.钩虫病

B.疥疮

C.食物中毒

D.以上都不是

20.食品中常见的病毒污染途径包括（）

A.食物处理

B.食品储存

C.食品加工

D.以上都是

21.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小（）

A.食盐

B.糖

C.精炼植物油

D.防腐剂

22.下列哪种食品容易受到生物毒素污染（）

A.新鲜水果

B.冷藏肉类

C.熟食

D.干燥食品

23.食品中常见的寄生虫感染途径包括（）

A.口服

B.皮肤接触

C.呼吸道吸入

D.以上都是

24.下列哪种食品添加剂可能对人体健康造成长期影响（）

A.食盐

B.糖

C.精炼植物油

D.防腐剂

25.食品中常见的生物毒素包括（）

A.黄曲霉毒素

B.食品防腐剂

C.食品添加剂

D.以上都不是

26.下列哪种食品容易受到微生物污染（）

A.新鲜水果

B.冷藏肉类

C.熟食

D.干燥食品

27.食品中常见的寄生虫病包括（）

A.钩虫病

B.疥疮

C.食物中毒

D.以上都不是

28.食品中常见的病毒污染途径包括（）

A.食物处理

B.食品储存

C.食品加工

D.以上都是

29.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小（）

A.食盐

B.糖

C.精炼植物油

D.防腐剂

30.下列哪种食品容易受到生物毒素污染（）

A.新鲜水果

B.冷藏肉类

C.熟食

D.干燥食品

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品安全的主要生物因素包括（）

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.生物毒素

2.下列哪些食品容易受到细菌污染（）

A.生肉

B.生奶

C.新鲜蔬菜

D.熟食

3.食品中常见的细菌性食物中毒包括（）

A.沙门