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陕西特色小吃

中华文明的重要发祥地之一，曾经被称为：“东方的金字塔”，

咱们著名的长城也是它们的遗产，没错就是陕西。不过下面我们要说

的是陕西的美食小吃，一起来看看它都有些什么美食小吃吧。

陕西特色小吃

1、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的着名小吃，西安老孙家饭庄

从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。

传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化

而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”.据《宋书》

记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封

为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝

赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家

正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，

然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，

感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，

一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣

专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，

并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成

了长安街上的着名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦

烹唯羊羹”的赞美诗句。

2、黄桂稠酒

陕西的风味菜点以其所包含的丰富历史典故和文化情趣为越来越

多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名

的饮品黄桂稠酒就开始大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，

到处都在卖热气腾腾的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能给外

地客说出几句有关杨贵妃与稠酒的传说来。

黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得

名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据说其历史可追溯到周代

的“醪醴”.经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就

是这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天

子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指

稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县

南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个

女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现

端，一如李白诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。

其关键是一个“压”字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在

今日西安一些“老字号”饭店中仍然可以看到。

3、荞面饸饹

西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门，顾名思义，大概

是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。“门”没有看到过，但在相

当长一段时间里，“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后

面还挂着另两个字“饸饹”.

因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说

此食物在元代已经有了，根据是元人王桢着的《农书·荞麦》节中有

“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、

“饸饹”,两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者

是前者的转音吧。

4、灌汤包子

贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先

生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真

正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为

响亮的西安小吃之一。

5、陕西凉皮

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，

在这里，仅举出几种。

麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊

状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，

然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般

加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇

米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。

吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、

小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，

辣里香。

汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将

米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸

笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮;岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗