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锦州医科大学兽医公共卫生学答案

一、选择题

1.下列哪种食品污染属于化学性污染?

A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留

2．下列哪种疾病不是食源性疾病?

A．食物中毒B.与食品有关的变态反应性疾病

C.暴饮暴食所引起的胃肠炎D.经食物感染的肠道传染病

3.沙门氏菌引起食物中毒的机制是？

A.感染型中毒B.毒素型中毒C,混合型中毒D,以上都不对

4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用?

A．急性毒性试验﹑B.Ames试验C．微核试验D.彗星试验

5.以下哪种药品是“瘦肉精”?

A.马布特罗B.克伦特罗C.塞布特罗D.塞曼特罗

6.“水侯病”是由下列哪种情况引起的?

A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.砷中毒

7、二恶英中毒不能引起以下哪种情况?

A．雌性不孕﹐B.子代畸形C.氯痤疮D.骨质硬化

8．我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是？

A.《中华人民共和国农业法》

B.《中华人民共和国农产品质量安全法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

9.脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?

A,酸败B.腐败C．发酵D.腐烂

10.以下哪种乳不属于化学异常乳?()

A．低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳

11.下列哪种食品污染属于物理性污染?

A．细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留

12.下列哪种情况不是食物中毒的特点?

A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似

13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是？

A.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对

14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验?o

A.30天喂养试验B.90天喂养试验C.繁殖试验D.代谢试验

15．“瘦肉精”属于以下哪类药物?

A.氨基糖苷类B.β内酰胺类C.大环内酯类D.β受体激动剂类

16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的?

A.铅中毒B.汞中毒C.锅中毒D.砷中毒

17.以下哪种食品添加剂是护色剂?

A．亚硝酸钠B.苏丹红C.红曲红D.山梨酸钾

18.我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是？

A.单一部门专门负责制

B.食品安全委员会统一管理

C.多部门分段式管理

D.以上都不对

19．蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()

A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂

20.下列关于畜禽屠宰加工厂的选址要求不正确的是？

A.距离学校、医院至少500米以上

B.周围应有2米高围墙

C.地势平坦且有一定坡度

D.位于居民点上风向

二.名词解释

1.休药期:

2.细菌菌相:

3.MPN:

4.绝对致死量:

5.MRL:

6.ADI:

7.HACCP:

8.速冻：

9.蛋黄指数：

10.正常乳：

三.简答题

1.什么是食物中毒?食物中毒有什么特点?

2．引起食品变质的原因有哪些?

3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用?

4.对食品添加剂的使用有哪些要求?

5.乳中微生物污染的来源有哪些?

6.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释)?

四.论述题

1．屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及

其处理方式?

2．试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。

答案：

一、选择题

1.D2.C3.C4.A5.B6.B7.D8.C9.A10.D

11.C12.B13.B14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.D

二、名词解释

1.休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。

2细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。

3.MPN:大肠菌群最可能数，用实验方法结合概率论来推算出的与样

品中真实菌数最相似的数值。

4.绝对致死量:LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量。

5.MRL:最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内

部的该药残留的最高量