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学校食堂安全管理规范

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学校食堂安全管理规范

学校食堂安全管理规范

一、总则

为了保障在校师生的饮食安全和健康，加强学校食堂安全管理，制定本规范。

二、安全管理

1.学校应当建立食堂安全管理制度，明确食堂安全管理责任，确保食堂安全工作的落实。

2.学校应当定期组织食品安全知识培训，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能。

3.学校应当建立食堂食品安全档案，记录食品安全信息，并依法向相关部门报送。

三、环境卫生

1.学校应当保持食堂环境卫生整洁，定期进行消毒、除四害等工作。

2.食堂内外应当设置醒目的防蝇、防鼠、防尘等设施，并定期检查。

3.食品处理区应当有序布局，防止食品受到污染。

四、设施设备

1.学校应当按照相关标准建设食堂，确保食品处理区、存储区等设施设备齐全、规范。

2.食堂应当配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期检查其使用情况。

3.食堂应当配备足够的餐具、容器等清洁消毒设施，并定期进行清洁和消毒。

五、食品采购与储存

1.学校应当建立食品采购制度，确保食品来源合法、安全。

2.食品应当从具有合法经营资格的供应商处采购，并签订食品采购合同。

3.食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查并及时处理过期、变质的食品。

六、食品加工

1.食品加工前应当进行检查，确保食品及其原料无毒、无害、符合卫生要求。

2.加工食物时应当遵守相关卫生操作规程，确保食品不受污染。

3.食品加工用具应当按照要求进行清洗、消毒。

七、食品安全自查与报告

1.学校应当建立食堂食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查和评估。

2.学校应当及时发现和纠正食品安全隐患，并向相关部门报告。

3.学校应当积极配合相关部门的食品安全监督检查工作，及时整改存在的问题。

八、应急处置

1.学校应当制定食堂食品安全应急预案，明确应急处置流程和措施。

2.发生食品安全事故时，学校应当立即启动应急预案，组织应急处置工作，并及时向相关部门报告。

3.学校应当加强食品安全宣传教育，提高师生的安全意识和防范能力。

九、附则

本规范为学校食堂安全管理的最低标准，各地可以根据实际情况，制定更加严格的规范和措施。学校应当加强食堂安全管理工作的组织领导，确保各项措施的落实到位。同时，学校应当加强与相关部门的沟通协调，共同维护校园食品安全。

总之，学校食堂安全管理是保障师生饮食安全的重要工作，需要学校加强组织领导，建立健全各项管理制度和措施，确保食堂环境的卫生整洁，设施设备的正常运行，食品采购与储存的安全合法，食品加工的规范操作，以及食品安全自查与报告制度的落实。只有这样，才能保障广大师生的饮食安全和健康。

学校食堂安全管理规范

一、引言

学校食堂是保障师生饮食安全的重要场所，关系到广大师生的身体健康和生命安全，关系到学校稳定和社会声誉。因此，加强学校食堂安全管理，落实各项安全管理措施，是学校管理工作的重要内容。

二、管理组织

1.学校应设立食堂安全管理部门，负责监督和检查食堂的各项工作，确保安全管理工作的有效实施。

2.食堂安全管理部门应定期组织管理人员、厨师和工作人员进行安全培训，提高安全意识。

3.建立安全管理责任制，明确各部门、各岗位的安全管理职责，确保安全管理工作的落实。

三、食材采购与管理

1.食材采购应选择具有合法资质的供应商，确保食材质量安全。

2.建立食材验收制度，对食材的质量、数量、卫生情况进行严格把关。

3.实行食材分类管理，对易腐食品、干货食品等分别存放，避免交叉污染。

4.建立食材消耗台账，对食材的使用情况进行记录和分析，发现问题及时处理。

四、食品加工环节管理

1.严格执行食品加工卫生标准，确保厨房环境整洁、卫生。

2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。

3.严格执行食品烹饪温度标准，确保食品安全。

4.防止食品被有毒有害物质污染，如发现疑似问题食品应及时处理并报告相关部门。

5.加强对食品添加剂的管理，严禁使用非食用级别的食品添加剂。

五、食品安全检测与检查

1.食堂应配备必要的食品安全检测设备，对食品进行定期或不定期的检测和检查。

2.对检测结果进行记录和分析，发现问题及时整改。

3.定期组织食品安全自查，对存在的问题进行整改和落实。

4.接受学校食品安全管理部门和相关部门的食品安全检查，确保各项安全管理措施的落实。

六、食堂工作人员管理

1.对食堂工作人员进行健康检查，确保其具备从事食品加工的资格条件。

2.定期组织食