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学校食堂工作管理总结报告

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学校食堂工作管理总结报告

学校食堂工作管理总结报告

一、工作完成状况

本学期，学校食堂在全体人员的努力下，全面落实饮食卫生安全规章制度，加强日常卫生操作，强化食堂环境卫生，食品卫生管理，严把食品采购、验收、储存、加工关，有效的杜绝了食物中毒事件的发生，确保了全体师生饮食的卫生安全。杜绝了食物中毒或食源性疾患的发生，未发生因食用学校食堂的食品而引起的不良反应。另外，食堂也是礼貌食堂，全体工作人员按时上下班，用心工作，努力为学生供应卫生、健康、安全、美味的餐饮。

二、主要工作

1.做好各项制度的落实。我们认真学习食品卫生安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，强化食品卫生安全意识，在食堂管理工作中，坚持把食品卫生安全工作作为食堂工作的重点，并贯穿到整个工作中去。进一步完善食堂的各项制度，在加大宣传的基础上，增强各项制度的落实。

2.明确岗位职责。主要明确了管理人员(包括后勤管理人员)、食品采购人员、库房管理人员、食堂工作人员各自的岗位职责。在岗位职责的落实上，一是在管理人员方面，重点要求他们树立优质服务理念，具备全局意识。二是采购人员除了有高度的职责心外，还务必有扎实的专业知识。三是库房管理人员同样也至关重要，一个人如果没有良好的心态也做不好工作。四是食堂工作人员更需要有较强的职责心。因为后勤服务是做好学校各项工作的保障，伙食服务也不例外，让人看上去也许很简简单单，但实质上也是一项十分繁忙复杂的工作，它随时与“吃饭”联系在一起。常规性的工作面广量大。任何环节出问题都会影响全局的正常运转。例如像本学期围绕节日和整改难点问题、场地冲洗、除“四害”、干豆腐制作和早点炸制等工作仅伙食工作人员中午近一点时间都要进行大清洗，勤刷洗等确保卫生等工作的顺利完成。这些工作看似简单，但是繁忙异常。因此食堂工作人员要切实明确各自的岗位职责，认真落实职责追究制。

3.加强食品卫生管理。对食品卫生采取“严”字当头严格要求：各环节的验收关、储存关和加工关以及规范操作行为。确保师生饮食的卫生安全。本学期我们规范了进货渠道，从新确定了一批信誉良好质量可靠的供货商；同时建立了有效可行的定点采购制度及严格的验收制度。并协同供货商及卫生监督部门改善了各项硬件设施设备为大家的饮食安全提供保障。在原料的验收环节上我们进行了特别把关：所有原料必须是新鲜食材；原料的验收尽可能到现场进行当场检验；食品及原料存放与半成品存放分开；原料及成品做到分开存放以保证大家共同的饮食安全；且各类原料按类存放以保证冷藏、冷冻需要。由于严格规范的操作程序及所有人员的不懈努力食堂的安全隐患得到了及时排除，食品卫生习惯也得到了明显提高。

三、存在问题

对照检查标准狠抓了安全环节和制度的落实到位以及食品加工过程和习惯养成。但由于后勤人员整体素质还有待提高加之现有条件下还有许多困难存在一些问题仍不能得到及时整改：如原材料采购环节中由于缺乏有力的监督作支撑仍然存在“回扣”问题存在甚至有被打击的隐患存在；食品生产加工中部分设备由于缺乏必要的投入仍然存在加工不到位的问题存在；另外食品安全意识的提高以及食品加工的新标准和新要求对于部分后勤人员来说还有一段艰难的路程要走等等诸多问题都有待于进一步加强管理及时解决以上问题也是下一步工作的重中之重。

以上就是本学期学校食堂管理工作总结以上问题也是下学期工作重点相信在大家的共同努力下一定能够得到及时解决也相信我们学校的食堂工作会越做越好为全体师生做出更大的贡献！

学校食堂工作管理总结报告

一、前言

学校食堂是学生们就餐的主要场所，也是学生们日常生活的重要组成部分。为了确保学生们的饮食安全和健康，学校食堂工作管理至关重要。本报告旨在总结我校食堂工作的管理经验，提出存在的问题及改进措施，以期提高食堂管理水平和食品安全质量。

二、食堂工作管理现状

1.管理机构健全：我校设立了专门的食堂管理部门，负责制定食堂管理制度和标准，监督食堂工作人员的日常工作，确保食堂工作的规范化和标准化。

2.食材采购管理：食堂管理部门与供应商签订安全协议，严格执行食材采购程序，确保食材新鲜、安全。同时，对食材储存和加工环节进行严格把控，防止食材变质或受到污染。

3.卫生环境：我校食堂保持了良好的卫生环境，餐具和厨房用具定期消毒，食品摆放整齐，厨房通风良好，有效地减少了食品安全问题的发生。

4.人员培训：我校重视食堂工作人员的培训和考核，定期组织食品安全和卫生知识的培训，提高工作人员的卫生意识和安全意识。

三、存在的问题及原因分析

1.食品质量不稳定：部分食品出现过期变质现象，原因在于食材储存和加工环节把控不严，导致食品保存时间过长或储存不当而变质。

2.餐具卫生不达标：部