DB22T 2455-2016 蜜焖三鲜技术规范.pdfVIP

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备案号：51638-2016DB22

吉林省地方标准

DB22/T2455—2016

蜜焖三鲜技术规范

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2016-05-31发布2016-07-01实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2455—2016

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、武薇、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、马长海。

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DB22/T2455—2016

蜜焖三鲜技术规范

1范围

本标准规定了蜜焖三鲜技术规范的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜蜜焖三鲜的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1445绵白糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5835干制红枣

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB14963食品安全国家标准蜂蜜

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB/T20351地理标志产品怀山药

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

NY/T423绿色食品鲜梨

3要求

3.1原料选择

3.1.1主料

山药500g，白梨500g，红枣300g。

3.1.2调料

白糖150g，蜂蜜50g，清水500g，精制盐1g，色拉油5g。

3.2原料要求

3.2.1山药

应符合GB/T20351规定。

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DB22/T2455—2016

3.2.2白梨

应符合NY/T423规定。

3.2.3红枣

应符合GB/T5835规定。

3.2.4色拉油

应符合GB/T17756规定。

3.2.5加工用水

应符合GB5749规定。

3.2.6白糖

应符合GB1445规定。

3.2.7蜂蜜

应符合GB14963规定。

3.2.8精制盐

应符合GB2721规定。

3.3烹饪器具

3.3.1炉灶

宜选用燃气灶。

3.3.2炊具

宜选用单柄炒勺。

3.3.3器皿

选用符合国家规定盛装食品器皿。

3.4制作工艺

3.4.1刀工

山药去皮后切成寸段，白梨去皮去核切成橘瓣状，红枣去核。

3.4.2烹调

3.4.2.1