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天然抗氧化剂抗氧化活性的测定及应用的开题报告

导言

近年来，由于人类的活动不断加剧，环境污染等因素不断加强，自

由基的产生量显著增加。自由基具有高度活性和不稳定性，能破坏细胞

结构与功能，影响人体的健康。因此，研究寻找天然抗氧化剂成为当今

生命科学的热点之一。天然抗氧化剂能够清除自由基，具备较强的抗氧

化活性，对细胞损伤有保护作用。本文以天然抗氧化剂为研究对象，通

过实验研究，探讨了抗氧化剂的测定方法并分析其应用。

1.抗氧化剂的测定方法

1.1ORAC法

ORAC法（氧自由基抗氧化能力测定法）是一种用来测定化合物的能

够清除自由基生成的耗氧量的方法。该方法通过比较测试物所需的最小

活性物质与标准物质Trolox之间的差异，来推断样品的抗氧化能力强度。

实验步骤：

1.提取物质样品，并冷冻离心。

2.将样品加入荧光底物和相应的自由基发生剂到黑色微孔板中。

3.将样品和荧光底物混合，并根据流程表执行程序。

4.将样品的荧光读数和一个标准品的荧光读数进行比较，计算

ORAC值。

1.2ABTS法

ABTS法是一种基于抗氧化剂溶液与自由基生成剂ABTS的显色度变

化来确定其抗氧化能力的方法。该方法主要关注抗氧化剂中电子转移反

应催化剂的能力，作为反应级数的关键过程，通过颜色的变化可以分析

出抗氧化剂的浓度。

实验步骤：

1.准备稳定的有机自由基发生剂，如2,2-联氨基双-(3-乙基苯咪唑-

6-磺酸)（ABTS）酸。

2.制备抗氧化剂样品，可以使用不同的物质，包括天然物质如花色

素或坚果中的天然酚类化合物等。

3.混合抗氧化剂样品和ABTS溶液。

4.等待反应完成，记录颜色的变化或吸收光谱的变化，计算出抗氧

化剂的抗氧化活性。

2.抗氧化剂的应用

由于抗氧化剂的高度清除自由基和保护细胞的能力，因此被广泛应

用于医药、食品、生物材料等多个领域。

2.1医药领域

抗氧化剂可以预防许多疾病的发生，如心脏病和某些种类癌症。它

们还可以延缓人体老化的过程，并促进人类生命的健康与长寿。

2.2食品领域

抗氧化剂可以提高食品的保质期限，减少食品中的防腐剂使用量，

在一定程度上保持营养成分的完整性。

2.3生物材料领域

抗氧化剂可以将生物材料中的部分自由基消除，从而能够保持其活

性和稳定性。抗氧化剂作为一种特殊的材料，能使某些用于机械过程的

材料加速老化的过程缓慢下来。

结论

本文涉及到的ORAC法和ABTS法是两种常用的测定抗氧化剂活性

的方法，这两种方法灵敏度高，重复性好，在测定抗氧化性能方面可以

得到较为准确和客观的结果。抗氧化剂在医药、食品和生物材料等领域

中具有广泛的应用前景，实验工作的开展对于推动相关学科的发展有着

重要的意义。