精品解析：第四章 细菌和真菌—巩固练（解析版）.docxVIP

第四章细菌和真菌—巩固练

1.某同学将装有培养基的培养皿暴露在空气中一段时间后进行培养，结果如下图所示，有关描述正确的是

A.可通过观察菌落上菌丝的有无，区别细菌和霉菌

B.细菌和霉菌都是单细胞的

C.细菌需要从培养基中获取营养，营养方式为异养；而霉菌则为自养

D.若从菌落中挑取一点细菌和霉菌放在显微镜下观察，可发现它们细胞的基本结构相同

【答案】A

【解析】

【分析】

（1）真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活，这种营养方式属于异养。霉菌的营养菌丝能够从营养物质中吸收有机物。

（2）细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，它们是生态系统的分解者。细菌的营养方式称为异养。异养又分为寄生和腐生两种方式。

【详解】A．细菌菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，成绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色(孢子的颜色)。因此可以通过观察菌落上菌丝的有无来区别细菌和霉菌，A正确。

B．细菌是单细胞生物，而霉菌是多细胞真菌，B错误。

C．细菌基本都异养型生物(除硝化细菌外)，霉菌属于异养型生物，由营养菌丝从外界获取营养，C错误。

D．细菌和霉菌的区别在于，细菌只有DNA集中区域，无成型的细胞核，属于原核生物；霉菌具有成型的细胞核，属于真核生物，D错误。

故选A。

【点睛】理解掌握细菌和真菌的分布，菌落的概念，细菌的形态和结构，真菌的种类和结构，真菌的营养及生殖等知识点是解题的关键。

2.鲱鱼罐头是自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。下列叙述正确的是（）

A散发恶臭、味道偏酸说明食物已经变质

B.把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后再装入容器中自然发酵，是为了口感更好

C.罐头表面看上去鼓鼓的，可能是发酵产生了气体导致的

D.没食用完的罐头可放置在常温下保存并分几天吃完

【答案】C

【解析】

【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

【详解】A．食品变质指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。根据题意可知，鲱鱼罐头散发恶臭、味道偏酸并不是变质，而是发酵造成的风味，故A不符合题意。

B.把新鲜的鲱鱼放在浓盐水中煮过后再装入容器中自然发酵，是利用盐溶液除去鲱鱼中的水分，抑制细菌、真菌的生长繁殖，来延长食物的保质期，故B不符合题意。

C．鲱鱼罐头是自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品，在发酵的过程中鲱鱼产生的气体就会将罐头撑得鼓鼓的，这也代表这样的鲱鱼是可以食用了，故C符合题意。

D．鲱鱼罐头是经过处理之后进行密封的食品，食物在有效期内不会发霉变质，但是食用时打开其罐头，不能密封，并且是常温下，有利于微生物的生长繁殖，引起食物腐败变质，可知不能分几天食用，故D不符合题意。

故选C。

【点睛】解题的关键是理解食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖。

3.在综合实践活动中制作馒头花卷利用的微生物是（）

A.乳酸菌 B.大肠杆菌 C.醋酸菌 D.酵母菌

【答案】D

【解析】

【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。

【详解】做馒头、花卷时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。因此，制作馒头、花卷时，馒头发大而松软的原因是酵母菌发酵产生了二氧化碳。制醋需要醋酸菌，制作酸奶需要乳酸菌。科学家利用转基因技术，利用大肠杆菌生产大量的胰岛素，拯救糖尿病患者。故选D。

【点睛】本题考查的是微生物与人类生活的关系，熟练掌握常见的几种微生物在生活中的作用是解题的关键。

4.腊肉是我国传统美食，能保存较长时间，下列食品的保存原理与其最相似的是（）

A.水果罐头 B.葡萄干 C.灭菌奶 D.速冻水饺

【答案】B

【解析】

【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长。

【详