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一个成功餐饮老板应该具备这些？

如果你有投资餐饮业方案，最好对餐饮行业根本情况和运营方法有一个大致了解。下面

我们从分析餐饮老板类型入手，着重阐述餐饮业投资人应躲避相关禁忌、自身应具备素养及

应掌握相关知识，以便于餐饮业投资人从总体上把握餐饮行业全局，认清形势，明确方向。

一、餐饮老板类型分析

据统计，我国现有各类餐饮网点400多万家，其大小不同、特色各异，构建了庞大餐饮

王国。从我国餐饮业经营现状来看，呈现出好、中、差并举格局，其根本维持着3：4：3

比例，即三成左右餐饮企业效益很好，四成左右勉强维持，另外三成时刻面临倒闭风险。餐

饮老板生存状态也可按照这个比例，分成幸福、发愣、烦恼三种类型。

为什么有些餐饮企业经营得有声有色，赚得盆满钵盈，有些却门可罗雀、苦苦支撑呢？

一个可以验证现象是，餐饮企业经营状态大多是由老板阅历、习惯和态度决定，即老板人生

价值取向主导着企业开展结果。从某种程度上说，餐饮行业是“老板决定成败〞。

餐饮老板都是由哪些人构成？出身不同老板，拥有怎样个性和优势呢？

餐饮老板一般由厨师、餐馆效劳员、下岗职工、农贸市场商贩、职业商人、有餐饮情结

人员等构成。餐饮老板出身不同，价值取向也各不一样，这直接影响到餐饮企业方向、规模

和开展路径。

〔一〕、厨师型老板

厨师出身老板身处主副食品加工一线，深谙菜品特色、原材料采购与使用之道，性子急、

动手快是其共性，但在价值取向上又可以分成个性鲜明两种风格。

一种厨师型老板以厨师专业为荣，喜好卖弄手艺，经常不切实际地推出大量菜品，使企

业整体产品线量多为患。一旦企业经营不景气，他们很容易败下阵来，把企业转让了事。

另一种厨师型老板那么善于在现有菜品根底上做到质优价廉，突出和稳定菜品口味特

色，让顾客百吃不厌，乐而忘返。

虽然都是厨师出身，但是在职业延伸上其结果却大相径庭。

〔二〕、餐馆效劳员型老板

干过餐馆效劳员老板熟悉餐饮企业效劳常识，可身兼点菜、效劳、收银数职，能够有效

地指挥前厅效劳工作，较好地完成顾客接待工作。

但有餐馆效劳员成为老板后，为了追求经济利益，容易陷入强调效劳而忽略菜品质量误

区。

有一位效劳员出身女老板十分敬业，每天早出晚归，让员工非常感动。她经营餐馆主要

方法是千方百计和顾客建立起友好关系。每到开档时间，她进出大小包间，频频敬酒，喝得

舌头发硬，满脸通红。时间久了，熟客们也反感，最后只得直言相劝、请君离席。女老板虽

然热情却不注意提升菜品质量，反而占用了顾客彼此沟通大好时光。时间不长，该餐馆生意

日渐惨淡，只好关门大吉。

〔三〕、下岗职工型老板

企业下岗职工出身老板吃苦耐劳，开餐馆不求多得，但求能保证生活来源。在整体经营

上，他们标准不高，高消费人群很难光临他们餐馆。这些老板经营风格以实惠见长，因陋就

简，集腋成裘。

俗话说，心有多大，世界就有多大。作为下岗职工出身餐饮老板，要想有所成就、做大

做强，必须要开阔眼界，拓展思路，提升餐馆运营能力。

〔四〕、农贸市场商贩和职业商人

农贸市场商贩和职业商人了解市场行情，掌握主辅材料第一手货源，擅长在短时间内

建立起实用高效人际关系。农贸市场商贩和职业商人出身老板，见识广，路子宽，点子多，

现今市面上火爆餐饮企业，大多由这两类老板经营。

这两类老板多数经历过市场竞争洗礼，思维敏捷，亲力亲为，敢作敢当，奇招迭出。有

胆有识是他们共同特点。可谓只要想得到，就要努力做到。在他们辞典里，没有“不可能〞

概念，有只是“怎么干〞。

〔五〕有餐饮情结型老板

有餐饮情结型老板主要是喜欢热闹各界人士，他们从商体验往往从经营餐馆开场。现在，

越来越多外行人士喜欢到餐饮行业“玩票〞。他们大多觉得开餐馆简单，容易操作，在潇潇

洒洒游戏中就能赚钱，何乐而不为？只有进入餐饮行业之后，他们才体会到其中艰辛难以言

表，不少老板因承受不住而又忙不迭地抽身而退。

这一类老板真正能够做得很好极少，很多人会在开业初期意气风发，然后在热情消退之

后销声匿迹。

上述任何一种类型老板都有其长处，也有其短处。我们对餐饮老板进展简单分类，目是

帮助这些老板扬长避短，真正成为餐饮行业领军人物。

二、餐饮老板应注意禁忌

无需讳言，餐饮老板癖好和习惯直接关系到企业经营状态。从亏损企业老板身上往往能

够找到一些共同负面特征，具备这些特征老板，在企业经营上很容易半途而废，以失败告终。