一中学校食堂管理制度范本.docx

内部管理制度系列

一中学校食堂管理制度

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

一中学校食堂管理制度

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说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

一中(学校)食堂管理制度

一、库房管理制度

(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定期检查，定期打扫，彻底消灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期，并做到先进选出，易变质者先用的原则，尽量缩短贮存期。以防食品变质或超过保质期限。

(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、氟乙酰胺等)及个人生活物品。

(三)建立食品出入库检查，登记制度，对发现的腐败变质，有毒有害原料不得入库，并有处理记录。

(四)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有生食品、半成品和熟食品等标识，并严格分柜存放。冷藏设备，应定期进行清理，严禁存放私物、药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无

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洁冰现象。冰箱内无异味、臭味，做到分类堆放，整齐有条理。标明进货日期，先进先用。

(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气，经常检查库存的食品，防止食品霉变、生虫。

(六)库房存留量要做到有帐可查，库房管理人员要根据库存量和每日出库量，提出适当的采购计划。

二、食品原料采购索证制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》第二十五条之规定，食堂采购员采购食品及其原料时，必须向销售索取检验合格证或者化验单，应相对固定食品采购场所，以保证采购食品的卫生质量。

(一)禁止采购以下食品

1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

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4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

(二)索证的程序

1、查阅证件:采购食品时必须向销售者索取或查阅采购地按规定检验的合格证或化验单，是否真实、准确、可靠。

2、现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否一致，有无超过有效期，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，食品被污染或有腐败变质现象等，坚决不与采购。

3、采购人员要认真做索证记录，并由销售者签字确认。

三、食品从业人员卫生制度

(一)食品从业人员，管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

(二)食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，均不得从事接触直接入口食品

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工作。

(四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

(五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到:工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋，不随地吐痰