有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共6页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
精品资料
羊肉的分级标准
精品资料
羊肉的分级标准。绵羊胴体分为4级。
一级：肌肉发育最佳，骨不外露，全身覆盖脂肪合
适，在肩胛骨上附着柔软的脂肪层。
二级：肌肉发育良好，骨不外露，全身覆盖脂肪合
适，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。
三级：肌肉不甚发达，骨骼显著外露，并附有细条
脂肪层，在臀部、骨盆部有瘦肉。
四级：肌肉不发达，骨骼显著外露，体腔上部附有
脂肪层。
羊肉的分割部位。如图所示。
36
124810
79
511
1.脖头2.外板3.上脑4.肋条5.胸口6扁肉
（再往前部延伸为小三叉）7.腰窝8大三叉9.
磨裆10.羊尾11.前后花腱
羊肉的分割部位（右内侧）
脖头：即羊的颈部肌肉，上部环抱整个颈椎，下部
包裹着食道以及左右两大动脉。
精品资料
上脑：主要由颈背棘肌和半棘肌以及背中最长肌组
成。整条贴附于胸椎顶部的胸椎脊突宽而厚的一条长
方形肌肉。
外板：即肩胛肉，主要由三角肌、冈上肌、冈下肌
组成。肩胛骨被包裹其间，是一块双层方片形肌肉。
肋条：即肋部肌，主要由肋提肌和肋间内外肌组
成。包裹着肋骨。
胸口：即胸部肉，主要由胸浅肌和胸深肌组成。包
括胸骨和近10根肋软骨。
扁肉：又称扁担肉。主要由腰方肌组成。是覆盖
在腰背部腰椎横突两侧的扁长型肌肉。
小三叉：主要由腰方肌和肋肌组成。
大三叉：是羊后部荐椎两侧肌肉，主要由尾肌和
股四头肌组成。
磨裆：指羊后腿股骨内侧后部的肌肉，主要由半
腱肌、半膜肌组成。
腰窝：剔骨时，把羊腔截为三段，其中带有4-6
根肋骨和腰椎两侧全部肌肉的一段就是腰窝。
花腱：羊的四肢肌肉，前腿花腱包裹着桡骨和尺
骨，后腿花腱包裹着胫骨。
修割工序（通用）
精品资料
1．将剔骨后的胸腹肉、腿肉或电锯分割后的部
位肉平铺到操作台上。
2．挑掉板筋，修掉脖头处血污、胸腺、大血管
和部位肉的碎骨、淋巴以及腰油。
3．修掉肋软骨、残留的剑状软骨、月牙骨、胸
软骨、上脑低部的硬骨以及其他部位的硬
骨。
4．修去小里脊根部的淋巴结及血污，修去国淋
巴结、坐骨神经及髂内淋巴结。
5．将腹胸肉或带骨部位肉、部位肉翻转，使已
修部位肉朝下，修去表皮的淤血、碎油、碎
肉、草刺、脓肿、病灶及其他异物。
6．去掉前后腿的筋腱头，有要求去掉的云皮、
碎油、游离脂肪、血污、毛发等。
7．检查及质量控制
a．修割后的原料肉中无颈浅、股前淋巴结，
里脊根部的淋巴结，国淋巴结等内淋巴
结。
b．修好的原料肉无胸腺，表皮无大面积淤
血。
c．无硬骨、筋腱头及板筋；腿肉、部位肉无
游离脂肪。
精品资料
d．无皮角、残毛及残留脏器及粪便。
羊肉卷的操作工艺
1．原料选择
a．精卷
文档评论（0）