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摘要
凝集素（Lectin）是一类能够与碳水化合物特异性结合，促使细胞凝集的糖蛋白，因其可以促使血红细胞凝集而得名。普遍存在于动植物及微生物中，具有抗肿瘤、抗病毒等多种功效，在生物科学和临床医学等方面具有广泛应用。
本实验以猴头菇为实验材料提取凝集素，采用硫酸铵分级层淀的方法，经透析除盐、聚乙二醇沉淀进行凝集素提取，采用可见分光光度计检测凝集素的含量，以凝集素含量为指标考察料液比、浸提时间、浸提温度、硫酸铵饱和浓度四个因素对猴头菇凝集素提取率的影响。
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