餐饮服务技能实训项目六摆台.pptx

xx年xx月xx日《餐饮服务技能实训项目六摆台》

目录contents实训目标摆台基础知识实训内容与方法摆台实操演示摆台服务流程服务技巧提升

01实训目标

了解摆台的目的和意义。掌握摆台的基本原则和标准。熟悉不同场合和不同菜系的摆台要求。掌握摆台标准与要求

熟悉摆台流程与规范掌握摆台的步骤和操作方法。熟悉摆台过程中的注意事项。了解摆台相关的规范和标准。

掌握摆台技巧与细节掌握摆台的基本技巧。掌握不同餐具的摆放方法和要点。学会利用辅助工具进行摆台。熟悉摆台过程中的常见问题和解决方法。

02摆台基础知识

摆台所需物品餐具、酒具、餐巾、转盘、菜单等。摆台用具准备餐具清洁、酒具擦拭、餐巾折叠整齐、转盘润滑、菜单准备充足。摆台用具与准备

顺序按照餐具、酒具、餐巾、转盘、菜单的顺序逐一摆放。步骤先铺好餐巾，然后摆餐具，接着摆酒具，再放转盘，最后摆菜单。摆台顺序与步骤

问题1：餐具不干净或有破损。对策1：餐具应清洁无瑕，破损的餐具应及时更换。问题2：酒具不干净或有破损。对策2：酒具应擦拭干净，破损的酒具应及时更换。问题3：餐巾不干净或有破损。对策3：餐巾应清洁无瑕，破损的餐巾应及时更换。问题4：转盘不平稳或转动不灵活。对策4：检查转盘是否平稳，及时调整；转动不灵活时，应加润滑油。摆台常见问题与对策

03实训内容与方法

本实训项目主要是为了训练学生掌握中餐宴会摆台技能，包括餐具、酒具、服务用具的准备与使用，以及宴会场地布置和台面设计等。实训内容本实训项目计划时间为3学时，每学时45分钟。分配时间实训内容及分配时间

实训步骤准备摆台所需的各种设备和物品，包括桌布、餐具、酒具、服务用具等。根据宴会要求进行场地布置，确定台面布局和色彩搭配。进行餐具、酒具的准备与摆设，掌握各种器皿的使用和搭配。进行服务用具的准备与摆设，如餐巾、托盘等。对摆台效果进行检查和调整，确保符合宴会要求。要点指导指导教师需向学生介绍各种设备和物品的名称和使用方法。指导教师要帮助学生理解并掌握摆台的基本原则和方法，如对称、平衡、色彩搭配等。指导教师要组织学生进行小组讨论和交流，鼓励学生互相学习和分享经验。实训步骤及要点指导

实训质量要求学生应熟练掌握摆台技能，能够独立完成宴会摆台任务。学生应理解摆台的基本原则和方法，能够根据宴会要求进行场地布置和台面设计。学生应掌握各种餐具、酒具和服务用具的使用和搭配，能够根据宴会要求进行调整和创新。考核标准考核内容主要包括摆台技能、场地布置和台面设计等。考核方式可以采用观察学生实际操作、提交作品或进行理论测试等方式。考核成绩应该根据学生的实际表现和成果进行评定，同时也要参考学生的学习态度和出勤情况。实训质量要求及考核标准

04摆台实操演示

餐具摆放位置摆台时，餐具应放在餐位的正前方，按顺序依次为：口布、骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、茶杯。餐具摆放要求餐具的摆放要注意卫生、安全和美观，餐具之间要留有一定的距离，方便顾客用餐和工作人员服务。餐具的摆放与要求

酒具摆放位置酒具应放在餐位的右侧，从里向外依次为：红酒杯、白酒杯、烈酒杯。酒具摆放要求酒具要与餐具分开，避免酒水滴到餐桌上；酒杯要干净透明，无水渍、无指纹；杯脚要牢固，防止酒杯滑落。酒具的摆放与要求

水杯应摆放在餐具的正上方，从左至右依次为：柠檬水杯、红茶杯、咖啡杯。水杯摆放位置水杯要轻拿轻放，避免水洒出；水杯要与餐具保持一定距离，方便顾客取用。水杯摆放要求水杯的摆放与要求

其他用具摆放位置其他用具包括：烟灰缸、牙签筒、花瓶等。其他用具摆放要求烟灰缸要放在餐位的正前方，方便顾客使用；牙签筒要放在烟灰缸旁边，注意卫生；花瓶要放在餐台中央，起到装饰作用。其他用具的摆放与要求

05摆台服务流程

总结词细心周到，礼仪规范详细描述迎宾员接受客人预订时，应细心周到地了解客人需求，如桌数、菜品口味等，并按照客人的要求安排合适的座位和餐具。在客人到达后，应热情礼貌地迎接客人，为客人提供贴心的服务。预订与迎宾服务

总结词清洁卫生，整齐有序详细描述服务员应提前做好各项准备工作，包括检查台面是否干净整洁、餐具是否无破损等。在客人入座后，应及时为客人铺好餐具，包括餐盘、碗、杯子、筷子等，并将菜谱递送给客人供其点餐。就餐前准备与安排

总结词及时准确，礼貌周到详细描述服务员应按照客人的点餐要求及时上菜，并确保菜品的口味和温度符合要求。在分餐时，服务员应按照客人的要求将菜品分到指定的位置，并及时为客人添加酒水、饮料等。上菜与分餐服务

总结词及时彻底，整洁舒适详细描述在客人就餐完毕后，服务员应及时清理台面，将餐具清洗干净并归位。同时，应检查客人是否有遗留物品，并及时归还给客人。为客人提供舒适整洁的就餐环境。就餐后清洁与服务

06服务技巧提升

1语言沟通技巧23要积极倾听客人的讲话，理解客人需求和意见，做到有回应、有反馈。学会