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酒店餐饮管理论文

酒店餐饮管理论文

在学习和工作的日常里，大家对论文都再熟悉不过了吧，论文是

描述学术研究成果进行学术交流的一种工具。那么你知道一篇好的论

文该怎么写吗？下面是小编帮大家整理的酒店餐饮管理论文，希望能

够帮助到大家。

酒店餐饮管理论文篇1

前言

一、酒店餐饮服务的优化管理

1、酒店餐饮服务的内容

2、酒店餐饮服务质量的特点及我国酒店服务质量的现状

1）主观性

2）短暂性

3）协调性

3、我国酒店服务质量整体现状

4、提高酒店餐饮服务质量的举措

1）服务设施的有效保证

2）餐饮菜单的精心制作

3）餐饮菜单的不断创新

4）服务流程的规范与优化

5）正确处理客人的投诉

6）公平的员工考核与奖惩制度的建立

7）厨师、服务员与管理者的有效协作与沟通

5、加强餐饮品牌开发与经营管理

6、酒店餐饮管理人才存在的问题

1）餐饮管理专业人才不足

2）餐饮结构不合理

3）餐饮管理专业教育缺乏

4）人们认识上的误区

5)内部培训不足

7、人才的培养

1）酒店外部

2）酒店内部

[摘要]

中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国第三那产

业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。

特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热

门”行业之一。

关于酒店的餐饮管理我从以下几方面进行分析包括：服务质量的

内容、服务质量的特点，服务质量存在的问题，提高服务质量的措施，

餐饮品牌的开发与经营管理、人才方面存在的问题及人才的培养。所

谓服务，就是以顾客为中心，设身处地的站在顾客的立场，本着主动

热情关心的态度，为其解决问题，使其达到满意的过程.服务质量是服

务业的灵魂，是服务行业的精髓所在。优质服务能够提高顾客的满意

度，服务质量不高已成为制约酒店发展的瓶颈。要想切实提高服务质

量，酒店应针对顾客需求，从服务设施的有效保证、餐饮菜单的精心

制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人

投诉、员工奖惩与考核制度的建立、员工培训的有效实施以及厨师、

员工与管理者的良好沟通协作等方面着手。

随着服务行业的迅猛发展，服务质量越来越受到酒店管理层的高

度重视，它不仅是酒店扩大销售、争夺市场的重要手段，而且直接影

响到酒店经济效益的实现。因此，如何及时而准确地诊断出酒店服务

质量存在的问题，并针对性地采取有效措施，不断提高与优化服务质

量，成为业界人士考虑的重要问题。

关键词：酒店管理，餐饮管理，服务质量。

一、酒店餐饮服务质量的内容

对于服务质量，学者们从不同的角度给予了定义。Rust(罗斯特)

和Oliver(奥利弗)将服务质量定义为三方面:服务产品、服务过程和服

务环境。Gronroos(格郎鲁斯)提出服务质量包括技术性质量和功能性

质量。服务的技术性质量表示服务结果的质量，指服务本身的质量标

准、环境条件、网点设置、服务设备以及服务项目、服务时间等是否

适应和方便顾客需要;服务的功能性质量表示服务过程的质量，指在服

务过程中服务人员的仪态仪表、服务态度、服务程序、服务行为是否

满足顾客需求。简言之，服务质量是指服务满足顾客需求特性的总和。

酒店餐饮服务质量是指酒店以其所拥有的设备设施为依托，为顾客所

提供的服务适合和满足顾客生理和心理需求的程度。

笔者认为，酒店餐饮服务质量包括设备质量、产品质量与服务水

平三方面。设备质量是餐饮服务质量的物质要素，是为宾客供餐饮服

务的硬件设施，是服务的物质环境，是酒店提供服务的必要条件和物

质载体。产品质量是指在餐饮服务过程中，服务员为顾客提供的餐饮

产品，主要包括酒店的菜肴、点心、酒水饮料等。

酒店餐饮产品的质量需要后台操作与前台服务的通力协作与配合，

后台厨师制作精美菜肴，跑菜员要在第一时间将菜肴送达，看台员要

在第一时间将菜品上桌。酒店餐饮产品质量是顾客评价餐饮服务质量

优劣的关键因素之一。而服务水平是指在运营酒店的过程中，服务员

向顾客提供的满足顾客需求的服务水准，包括服务员的个人卫生、礼

节礼貌、仪表仪容、服务态度、服务技能以及工作效率等。