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保教一体化视角下幼儿园食育实施现状的调查研究

摘要：文章围绕研究背景、研究方法、调查结果、存在的问题和建议措施等方面，以ZKD幼儿园为例，从保教人员对食育的基本认知和态度及幼儿园食育的具体实施情况等方面，对幼儿园食育实施现状进行了细致的分析，提出加强师资培训、完善食育活动开展体系、多方合作等措施，从而提高幼儿园食育实施的成效。

关键词：保教一体化幼儿园食育实施现状调查研究

一、研究背景

民以食为天，良好的饮食习惯与儿童的健康成长紧密相关。《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》明确提出要“将食物与营养知识纳入中小学课程，加强对保教人员、家长的营养教育和对学生食堂及学生营养配餐单位的指导，引导学生养成科学的饮食习惯”。随着《教育部办公厅关于开展2021年“师生健康中国健康”主题健康教育活动的通知》及《“健康中国2030”规划纲要》等文件的相继出台，“把健康摆在优先发展的战略地位”“将食育纳入国民教育体系”已成为国家整体发展战略之一。因此，作为国民教育体系的基石，在幼儿园开展食育具有非常重要的意义。

ZKD幼儿园以《幼儿园保育教育质量评估指南》（以下简称《指南》）为引领，坚持以儿童为本，保教结合，依托“保教一体化视角下‘互联网+赋能幼儿园食育的实践研究”市级信息技术课题，在园所内积极开展食育实践。ZKD幼儿园是省级一类园，办园规模较大，师资力量较强，教育理念先进，园舍环境优美，设施完备，拥有独立的食育工坊和一定规模的种植园地，具备开展食育的必备条件。

本研究以“保教一体化”为视角，通过对ZKD幼儿园食育实施现状进行调查和分析，从保育教育层面出发，以问卷的方式了解保教人员（本研究中的“保教人员”特指“幼儿园保教人员和保育员”，下同）对食育的认识，从中发现问题，分析原因，从“保教一体化”的角度提出适宜的建议，从而提高ZKD幼儿园食育实施的成效。

二、研究方法

本研究依据《指南》精神，通过文献梳理，结合已有的成熟问卷，编制了“ZKD幼儿园食育实施现状调查问卷”，采用“问卷星”线上调查的方式进行。问卷共分两个部分，第一部分主要了解ZKD幼儿园保教人员的背景，包括教龄、文化程度、对食育的基本认知和态度；第二部分是了解幼儿园食育的具体实施情况，包括食育的内容、组织形式及实施过程中保教人员遇到的困难等。本次问卷共发放84份，回收有效问卷78份，有效率为92.86%。

三、调查结果

（一）保教人员的背景

1.教龄、文化程度

参与本次调查的保教人员中，教龄在3年以下的保教人员共16人，占20.51%；教龄在4～6年的保教人员共33人，占42.31%；教龄在7～9年的保教人员共10人，占12.82%；教龄在10年以上的保教人员共19人，占24.36%。保教人员文化程度情况统计如下：中专及以下学历22人，占28.21%；大专学历共14人，占17.95%；本科学历共42人，占53.85%。

由此可见，保教人员教龄结构合理，从教经验丰富；专业基础雄厚，半数以上保教人员拥有本科学历。

2.对食育的基本认知和态度

调查结果显示，保教人员对食育的基本认知和态度是关系到食育能否顺利实施的前提条件。在“对食育的了解程度”方面，57.69%的人不太了解、不了解，37.18%的人只是一般了解，仅有5.12%的人比较了解、非常了解。由此可见，保教人员对食育的了解程度并不高，而了解的途径主要有幼儿食育相关书籍（33.33%）、网络资源（23.08%）和保教人员自身经验（23.08%）。

同时，数据也显示58.97%的保教人员对“幼儿所必需的营养素”只是一般了解，25.64%的人不太了解，比较了解者仅占11.54%。对于常识性的营养知识，仍有不少保教人员不太了解。由此可见，保教人员对营养知识的认知程度总体一般。

另外，保教人员对待食育的态度良好，在“食育对学前儿童的重要程度”方面给予充分认可，认为非常重要。幼儿园有必要开展食育，食育对幼儿的发展有积极作用。

以上数据表明，保教人员在食育的认知方面可能存在不足之处，对饮食营养知识和技能的掌握仍有很大的提升空间，但都对食育持肯定态度。

（二）幼儿园食育的具体实施情况

1.幼儿园食育的内容

（1）良好饮食习惯的培养

调查数据显示，高达92.31%的保教人员所在班级的幼儿都存在一定的不良饮食行为，表现为挑食、偏食、孤食等。保教人员都非常重视幼儿良好饮食行为习惯和自理能力的培养。89.74%的保教人员会与幼儿沟通，鼓励幼儿均衡进食。97.43%的保教人员会在进餐环节有意识培养幼儿一些良好的饮食行为习惯，普及食品安全知识，规范就餐礼仪，开展传统饮食文化教育，餐前餐后引导幼儿整理自己的餐具等。

（2）食物的营养介绍

48.72%的保教人员“总是、经常”在进餐前，向幼儿介绍食物的营养价值，还有48.72%的保教人员则是“偶尔”介绍。