食品检验工中级模拟题2019年(18)-真题-无答案.docx

食品检验工（中级）模拟题2019年(18)

(总分150,考试时间120分钟)

简答题

1.糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项

2.大肠菌群的测定的注意事项

3.在查阅MPN检索表时，应注意哪些问题。

4.糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

判断题

5.根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。()

A.正确B.错误

6.嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。()

A.正确B.错误

7.低温菌是指在20℃以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。()

A.正确B.错误

8.大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。()

A.正确B.错误

9.能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。()

A.正确B.错误

10.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。()

A.正确B.错误

11.微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。()

A.正确B.错误

12.微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。()

A.正确B.错误

选择题

下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。

13.下列有关湿热灭菌法的描述，正确的是()。

A.同一温度下，它的效果不如干热灭菌法

B.针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间

C.湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易变性

D.高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死

14.利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物(包括最耐热的芽孢)永久性地丧失其生存能力，这就是()。

A.消毒 B.灭菌

C.防腐 D.以上都错

15.目前常用干热灭菌的：方法所采用的温度和时间是()。

A.100℃，1h

B.100～110℃，1～2h

C.180～190℃，1～2h

D.160～170℃，1～2h

16.烧开水是一种()措施。

A.防腐 B.消毒

C.灭菌 D.致死

17.用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是()。

A.115℃，15min

B.121℃，15min

C.10℃，30min

D.95℃，30min

18.紫外灯照射是()措施。

A.防腐 B.消毒

C.灭菌 D.以上都错

19.下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是()。

A.革兰氏反应呈阴性

B.菌体形态是短杆状

C.菌体排列为一个或二个

D.会形成孢子

20.下列有关大肠杆菌的描述，错误的是()。

A.它属于肠道菌群

B.60℃加热30min可被杀死

C.10℃以下仍能生长

D.不产生β-羟基丁酮

21.下列各项中，不是嗜热微生物耐高温的原因的是()。

A.嗜热微生物体内的酶对热较稳定

B.嗜热微生物的鞭毛具有抗热性

C.嗜热微生物所含的饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少

D.嗜热微生物体内含水量高

22.一般而言，嗜热微生物的最适生长温度较嗜温微生物的最适生长温度()。

A.低 B.高

C.相似 D.无法评估

23.绝大多数微生物处于最低生长温度时的状态是()。

A.代谢活动正常，呈休眠状态

B.代谢活动已减弱到极低程度，呈正常状态

C.代谢活动已减弱到极低程度，呈休眠状态

D.与处于最高生长温度时的状态相同

24.目前菌落总数的测定多用()。

A.平皿计数法 B.血球计数法

C.稀释法 D.涂布法

25.试验室中不属于危险品化学试剂的是()。

A.易燃易爆物

B.放射性、有毒物品

C.干冰、纯碱

D.氧化性、腐蚀性物品

26.下列关于废液的处理，错误的是()。

A.废酸液可用生石灰中和后排放

B.废酸液用废碱液中和后排放

C.少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D.量大的含氰废液可用酸化的方法处理

27.测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为()。

A.0

B.未检出

C.1乘以最低稀释倍数

D.以上都不是

28.根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为()个／g。

A.≤15000

B.≤25000

C.≤30000

D.≤40000

29.细菌菌落计数时，发现10-2、1