食品安全科普知识竞赛试题及复习资料题.docx

食品平安科普学问竞赛试题及答案(50题

一、选择题(20道

1.食物中的“自然毒素〞主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的自然成分。这些食物必需经过确定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。以下确定要烧熟煮透后才能食用的食物是(c。

2.缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘状况,所以国家强迫在食盐中参与少量的碘强化剂(如碘酸钾。以下对加碘盐摄入描绘错误的选项是(a。

A.全部人都应当食用加碘盐,碘含量越高越好

3.以下关于鸡蛋的食用方法,正确的选项是(c。

A.鸡蛋生吃可以获得最正确养分,最好生吃

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4.“食物过敏〞是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反响。以下食物成分简洁引起过敏的是(c。

5.“食源性疾病〞指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不行用于预防食源性疾病的是(b。

A.食物储存时保持干净,生熟分开

6.微波炉加热食品时确定要选用微波炉适用的餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热的是(c。

B.仿瓷(密胺餐具

C.代号为5(聚丙烯的塑料制品餐具

D.代号为6(聚苯乙烯的塑料制品餐具

7.不锈钢是在钢铁中参与合金元素制成的,相对于其他金属,不锈钢容器更加稳固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的运用,以下做法正确的选项是(a。

A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等

8.有些材质的容器长时间及食品干脆接触后,会对食品平安造成影响。下面不行以长期作为食品容器的是(c。

9.“绿色食品〞是指在无污染的生态环境中种植,全过程标准化消费或加工,并经特地机构认定、容许运用绿色食品标记的食品。绿色食品可细分为两个等级,即(b。

级和级

级和B级

10.“保健食品〞是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,相宜特定人群食用,具有调整机体功能,不以治疗疾病为目的,不能替代药品。识别正规保健食品时,应留意识别外包装上是否有(b标记的图案。

A.“〞

B.“蓝帽子〞

C.“红帽子〞

12.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应担当的责任是(d。

13.食品德业协会是促进食品产业开展、施行行业自律管理的社会团体,是保证食品平安的重要力气。食品德业协会不应开展的活动是(c。

B.宣扬、普及食品平安学问

14.国家建立食品平安风险监测制度,对食源性疾病、(a以及食品中的有害因素进展监测。

15.食品平安法规定国家建立食品召回制度。食品消费者觉察其消费的食品出现(a的状况,应当立即停顿消费,召回已经上市销售的食品,通知相关消费经营者和消费者,并记录召回和通知状况。

16.食品平安国家标准是强迫执行的标准。公众可以(b查阅食品平安国家标准。

C.付费,但应予实惠

D.付费,但收费价格可以协商

17.发生食品平安事故的单位应自事故发生之时起(a小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

18.食品平安法规定国家对食品消费经营实行容许制度,其中不包括

(c。

19.“预包装食品〞的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是(d。

B.消费者的名称、地址、联络方式

20.国家建立食品平安信息统一公布制度。以下信息不属于统一公布的是

(c。

二、多项选择题(5道

1.对餐饮用具进展消毒,以下做法正确的有(。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上

C.运用消毒柜的红外线消毒时一般温度限制在120℃以上,保持15~20分钟

D.洗碗机消毒一般水温限制在85℃,冲洗消毒40秒以上

2.“农药残留〞是指农药施用后,残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有(。

3.“食物中毒〞的特点是潜藏期短,突然性、集体性爆发,多数表现为肠胃炎的病症,并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的选项是(。

4.食品添加剂促进了食品工业的开展,其主要作用有(。

5.遇到食品平安问题时,应向(部门投诉。

三、推断题(25道

1.市场销售的食用油依据加工工艺主要可分为“浸出油〞和“压榨油〞。“浸出油〞的加工工艺是“化学浸出法〞,是通过选用某种可以溶解油脂的有机溶剂及油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油〞的加工工艺是“物理压榨法〞,是用物理压榨方式别离的食用油,因此“压榨油〞比“浸出油〞更加平安。(×

2.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。(√

3.牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁,养分成分高,同时含有大量的免疫蛋白,相宜用于加工婴幼儿配方食品。(×

4.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是养分价值却会降低。(√