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食品理化检验专题

食品理化检验面临的主要问题检测的对象更广检测的要求更高检测的设备更多各类被测指标的增加更为严格的限量标准专一检测设备的出现导致在分析时间、人员配备、运行成本等方面出现一系列的问题。

奥林匹克格言：更快、更高、更强。更快：整个分析过程速度更快，耗时更短，包括样品前处理和上机测定。更高：整个分析方法灵敏度更高，检出限更低。更强：方法适用性更强；专一方法更专一，通用方法更通用。

主要在两个地方：1、样品前处理阶段2、仪器测定阶段

超高速液相

Agilent1290Infinity液相色谱系统

Agilent1290Infinity液相色谱系统自动进样器既可实现固定样品环进样模式下的超快速运行，又可通过对针座的自动反冲使交叉污染达到最低水平。应用化学成分相同的新型ZORBAX快速分离高分辨（1.8μm）液相色谱柱，能够方便，快捷和安全地将HPLC方法转移到UHPLC

近红外品质分析仪主要特点操作简便-非接触成分分析,无需样品粉碎快速分析-1－5秒钟可得出所有检测结果标准应用-预置多种校准曲线应用广泛-可检测液体、粉状、膏状、整粒等多种样品形式

PertenDA7200仪器特点介绍DA7200采用的是革命性的敞开式检测方式。使用费用低，长期使用更经济：无论检测液体样品还是粉状样品时，都无需调零液和特殊的清洗剂。并且在日常检测过程中，粉状样品盒和液体样品池都不需清洗。仪器本身没有易损件，所有进样系统外置，不需特殊泵管。液体样品池有专用支架保护，被损坏可能性极低。粉状样品盒为铝制金属盒，非常结实耐用。

串联（二级）质谱

SIM和SIS

SIM和SIS色谱柱进口环电极顶端底端灯丝电子倍增器?o瓦里安Saturn2000

全扫描质谱中，胡萝卜萃取物中乙硫磷的峰

二级质谱中，胡萝卜萃取物中乙硫磷的峰

德国耶拿ContrAA型原子吸收光谱仪

1.世界第一台商品化连续光源原子吸收；连续光源：高聚焦短弧氙灯，不用更换元素灯，即可测量元素周期表中67个金属元素2.光学系统：高分辨率的中阶梯光栅光谱仪，达到2pm的光学分辨率，波长范围189-900nm3.检测器：紫外高灵敏度的CCD线阵检测器4.快速多元素分析，优于普通扫描ICP的分析速度

主要特点1.光学分辨率高达0.002nm；不用空心阴极灯2.开机后立即测定；测量速度达到或超过ICP水平3.同时进行背景校正，无需氘灯或塞曼4.检出限优于普通原子吸收

生物传感器定义：一种含有固定化生物物质(如酶、抗体、全细胞或细胞器等)并与一种合适的换能器紧密结合的分析工具或系统，它可以将生化信号转化为数量化的电信号。

生物传感器的分类根据传感器输出信号的产生方式：亲和型生物传感器、代谢型生物传感器、催化型生物传感器。根据生物传感器中信号检测器（分子识别元件）上的敏感物质分类：生物传感器可分酶传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞及细胞器传感器、基因传感器、免疫传感器等。根据生物传感器的信号转换器分类：电化学生物传感器、半导体生物传感器、热学型生物传感器、光学型生物传感器、声学型生物传感器等。

生物传感器的分子识别元件分子识别元件生物活性单元酶膜各种酶类全细胞膜细菌、真菌、动植物细胞组织膜动植物组织切片细胞器膜线粒体、叶绿体免疫功能膜抗体、抗原、酶标抗原等

生物传感器的特点(1)使用时一般不需要样品的预处理，被测组分的分离和检测同时完成，且测定时一般不需加入其它试剂。(2)采用固定化生物活性物质作敏感基元，价值昂贵的试剂可以重复多次使用，成本远低于大型的分析仪器，便于推广普及。(3)体积小，测定过程简单迅速，可以实现连续在线监测，容易实现自动分析。(4)准确度和灵敏度高。一般相对误差不超过1％。(5)专一性强，只对特定的底物起反应，而且不受颜色、浊度的影响。

几种主要的生物传感器测定项目使用电极稳定性（天）测定范围葡萄糖葡萄糖氧化酶氧电极1001～5×102mg/mL荧光假单胞菌氧电极5～200mg/L有机磷农药乙酞胆碱醋酶铜丝碳糊电极1×10-11～10-10mol/L乙醇乙醇氧化酶氧电极12010～5×103mg/mL亚硝酸盐硝化菌氧电极50～200mg/L过氧化氢肝组织膜氧电极145×10-3～2.5×10-1U/mL