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《饮食业基础知识》教学大纲
一、说明
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１课程的性质和内容
《饮食业基础知识》是中等职业技术学校烹饪专业的一门专业基
础课。
《饮食业基础知识》主要包括：饮食业的发展及经营特点；饮食
企业管理基础理论；饮食业市场营销策略；菜单的策划与设计；采购、
验收、贮藏与发放；厨房生产与管理；餐厅服务与管理；饮食业成本
核算与控制等内容。
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２课程的任务和要求
本课程的任务是：使
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