2024公共营养师(二级技师)技能鉴定考试(重点)题库(含各题型).pdfVIP

2024年公共营养师(二级技师)技能鉴定

考试(重点)题库(含各题型)

一、单选题

1.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸

自己。

A、二者没有任何关联

B、二者完全重合

C、法律规范涵盖道德规范

D、二者部分重叠

参考答案:D

2.碘主要存在于()中。

A、红细胞

B、肌肉组织

C、骨骼、牙齿

D、甲状腺

参考答案:D

3.下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是OA、谷氨酸

B、苏氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

4

.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和()。

A、过滤法

B、压榨法

C、离心法

D、精炼法

参考答案:B

5.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病()。

A、尿酸盐结石

B、渗透性腹泻

C、不育

D、贫血

参考答案:D

6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是()。

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

参考答案:C

7.禽类含蛋白质较高的有()。A、鸡

B、鸭

C、鹅

D、火鸡

A

参考答案:

8.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

参考答案:C

9.经常食用含有O氨基酸的食物能够增强人的记忆。

A、丙氨酸

B、丝氨酸

C、牛磺酸

D、赖氨酸

参考答案:C

10.水产类不是O的良好来源。A、蛋白质

B、膳食纤维

C、矿物质

D、维生素参考答案:B

11.以下食物中含喋吟最高的是()。

A、鱼子

B、鸡肉

C、牛肉

D、沙丁鱼

参考答案:A12.铁是造血的主要元素,影响铁吸收的食物有O

A、乳类食品

B、肉类食物

C、豆浆

D、茶或咖啡

参考答案:D13.孕期O血浆浓度上升50%

o

A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、烟酸

参考答案:C14

.结肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸和()。

A、中链脂肪酸B、氧气

C、硫化氢气

D、二氧化碳

15.要控制能量的总摄入量和需要低脂饮食的患者分别是()。

A、糖尿病、心血管疾病

B、肾脏病、糖尿病

C、心血管疾病、糖尿病

D、胃肠道疾病、肾脏病

参考答案:A

16.下列哪种食物不含维生素COA、韭菜

o

B、牡蛎

C、鲜枣

D、猪肝

参考答案:B

17.在研究层面上，属于营养干预试验的类型是()。

A、随机对照试验

B、临床试验

C、动物试验

D、人体试验

参考答案:A

18.地中海膳食结构的代表国家是()。

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

参考答案:D

19.豆制代乳粉适用于O的婴儿使用，

A、牛乳过敏的婴儿

B、早产儿

C、低出生体重儿

D、乳糖酶活性高的婴儿参考答案:A

20

.食物中蛋白质含量测定一般使用()，测定食物中的氮含量。

A、称量法

B、微量凯氏定氮法

C、灰化法

D、系数计算法

参考答案:D

21.下列微量元素中构成维生素B12的必要原料是()。

A、碘

B、镒

C、钥

D、钻

参考答案:D

22.除O外，其他均为高密度食物。B、油炸鸡腿

C、饼干

D、薯片

参考答案:A

23

.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求O氢离子浓度低的罐

头

食品。

A、高于

B、等于

C、低于

D、大于等于

参考答案:A

24.O含有极强的毒素，若不会加工处理，可引起急性中毒。

A、章鱼

B、乌贼

C、河豚鱼

D、鳗