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学校食堂卫生管理操作规范标准

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学校食堂卫生管理操作规范标准

学校食堂卫生管理操作规范标准

学校食堂是广大师生集中就餐的地方，卫生条件直接关系到师生的身体健康。为了进一步加强学校食堂卫生管理，提高食堂卫生水平，保证师生饮食安全，特制定本标准。

一、食堂硬件设施

1.学校应具备独立的食品加工操作场所，包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区等，且各区域相对独立。

2.食堂应具备良好的采光、通风、排水系统，确保食品加工场所的卫生条件。

3.食堂应有足够的餐具、厨具等卫生设施，并定期进行消毒处理。

4.食堂应有冷冻、冷藏和保鲜设备，确保食品储存的安全性。

二、食堂卫生管理

1.食堂工作人员应定期进行健康检查，并取得健康合格证明。患有传染病、皮肤病等患者，不得从事食堂工作。

2.食堂工作人员应养成良好的个人卫生习惯，工作前洗手消毒，工作期间穿戴整洁的工作衣帽。

3.食堂应定期进行卫生打扫，保持清洁卫生。加工操作食品时应遵循“生熟分置”、“烧熟煮透”等原则，防止交叉污染。

4.食堂应建立卫生管理制度和岗位责任制度，并张贴于醒目位置。

三、食品采购与储存管理

1.食品采购应选择具有相应资质的供应商，并签订采购合同。采购时应查看食品的生产日期、保质期、合格证明及供应商资质证明。

2.食品储存应设立专区，并配备专人负责管理。储存场所应具备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备的运行状况。

3.食品储存过程中应注意防鼠、防虫、防蟑螂等工作，避免交叉污染。

4.严禁将过期、腐败、变质的食品入库，进库的食品应及时登记台账，严格执行食品的进货验收制度。

四、食品安全管理制度

1.学校应对食堂卫生情况进行定期检查，发现问题及时整改。同时，应对食品加工操作过程进行录像，以备抽查。

2.学校应对食品添加剂进行专人采购、专人保管、专柜存放，并建立使用台账。严禁使用非食用色素、防腐剂等违规物质。

3.食品留样制度应严格执行，每餐必须留样，并做好留样记录，以便发生问题时进行追踪。

4.应对就餐人员进行登记，并对来访人员身份进行核实，防止无关人员进入食堂造成污染。

五、应急预案与事故处理

1.学校应制定食堂卫生应急预案，明确应急处置流程和应对措施，确保在突发事件发生时能够及时、有效地处置。

2.若发生食品卫生安全事故，学校应及时启动应急预案，组织人员疏散、现场控制、医疗救治等工作，并立即向当地卫生行政部门报告。

3.事故处理完毕后，学校应总结经验教训，加强食堂卫生管理，防止类似事故再次发生。

总之，学校食堂卫生管理工作至关重要，它关系到广大师生的身体健康。学校应加强硬件设施建设、卫生管理、食品采购与储存管理、食品安全管理制度以及应急预案与事故处理等方面的工作，确保学校食堂的卫生安全。

学校食堂卫生管理操作规范标准

一、引言

学校食堂作为广大师生就餐的重要场所，其卫生管理操作规范与否直接关系到师生的健康和生命安全。为了确保学校食堂的卫生状况符合相关法规和标准，特制定本操作规范标准。

二、场所与设施卫生管理

1.学校食堂应设置独立的食品加工区域，确保食品加工区域与生活区域分离。

2.食堂应具备良好的通风设施，保持室内空气清新。

3.食品加工区域应设置防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。

4.食堂应设有足够数量的洗手设施和干手设施，如洗手液、干手器等。

5.储藏食品的仓库应具备保温措施，确保食品储存温度符合要求。

三、食材卫生管理

1.学校食堂应与有资质的供应商签订采购合同，确保食材质量符合要求。

2.食材采购人员应具备相关资质，了解食品安全相关知识。

3.食材进货时应查验供应商的资质证明、合格证明和检验报告等文件。

4.食材储存时应按照不同种类、生产日期、保质期等分类存放，确保食品安全。

四、食品加工卫生管理

1.食品加工前应认真清洗食材，确保无农药残留等有害物质。

2.食品加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套等防护用品。

3.食品加工过程中应严格执行食品加工操作规程，确保食品不被污染。

4.熟食食品应冷藏储存，并按照食用时间顺序出售。

5.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，确保环境卫生。

五、卫生管理制度与落实

1.学校应制定完善的食堂卫生管理制度，明确各级管理人员和从业人员的职责和要求。

2.学校应对食堂从业人员进行定期培训，提高其食品安全意识和操作技能水平。

3.学校应定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。

4.学校应建立食堂卫生档案，记录食堂