速冻冷冻食品能够保留多少营养价值？.docx

速冻/冷冻食品能够保留多少营养价值？

肉里的蛋白质，蔬菜里的膳食纤维、矿物质这些都是能保留的。但注意不要解冻之后反复冻，无论对口感还是对口感都会有影响。

果蔬里水溶性的维生素C、维生素B族可能有一些损失。但一些多酚类+的抗氧化剂可能还会在储存中增加。

「速冻」可能更新鲜

一些人反感速冻食品，，觉得冻了这么久，肯定不新鲜。只有挂着水的果蔬、滴着血的肉才是“现采”“现杀”的新鲜食品。

过去没有冰箱，也没有保鲜技术，采摘/屠宰、储存、运输的过程中,食物不仅在进行一些列复杂的生化反应，还可能被细菌污染，进而腐败。

为了长途运输，果蔬可能会在完全成熟之前就被摘下来，营养和风味也比新鲜采摘的略逊一筹。

但有了冷链和保鲜技术之后，“新鲜”的定义就被刷新了。像是“速冻”技术，让食物在-30℃以下快速冷冻，并在-18℃低温保存，不用防腐剂就能抑制食材的氧化和腐败，允许食物在风味最好的时候采收，保留住最好的营养和风味。

冷冻果蔬是怎么加工的?

相比在运输储存过程中氧化呼吸了好几天的果蔬，冷冻果蔬可以在完全成熟、营养密度最高的时候直接采摘，并且通过一系列加工技术保留住其中的营养。

包装好的速冻果蔬，在被冻上之前还会经过高温漂烫，让其中的酶失去活性。这一步很大程度上阻止了风味的变化和营养的流失。这个过程中可能还会用到一点维生素C，来减少果蔬中抗氧化成分的流失。

在被冻上之后，果蔬会被真空包装，进一步减少氧化的可能。

这样一番加工之后，果蔬的风味、形态都能被较好地保留下来。其中的膳食纤维、矿物质、还有类胡萝卜素几乎没有损失，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。

虽然可能会流失一点水溶性的维生素C和维生素B族，但这两样在烹饪加热的过程中也会损失，最终做熟吃进肚子里，冷冻果蔬和新鲜果蔬差别不大。

考虑到冷冻果蔬不用洗、不用择，解冻再炒一炒或直接蒸熟就能吃，确实是一个可以考虑的选择,

食材冷冻的安全提醒

第一，尽量选电商旗舰店或者大超市购买，冷链有保障。尽量挑真空包装的。

第二，买到冷冻食物之后尽快放进冰箱冷冻层。

第三，不要反复解冻。

可以拿回家先分成每次要吃的分量，用保鲜袋密封分装，每次吃多少解冻多少。

要是已经解冻的食物吃不完，可以先做熟，再冷冻，一个星期之内吃完问题不大。

商业速冻的优势是-30℃快速降温，基本没有冰晶形成，不破坏口感。家里的冰箱温度不够低，反复冻会有大冰渣，破坏细胞结构，解冻之后水流得一塌糊涂、口感大打折扣。

第四，注意解冻卫生。

不要直接暴露在室温下解冻，可能沾染细菌、让细菌繁殖，还可能交叉污染其他餐具、食物。

可以提前半天，带包装放进冰箱冷藏室，或带防水包装泡在水里解冻。如果着急用，可以去包装放进微波炉解冻。能解冻完立刻下锅/腌制，不要在室温下放超过1小时。