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羊肉卷的执行标准

一、原料要求

1.羊肉应来源于认可的、饲养良好的健康羊只，且不得含有任何有害物质。

2.羊肉应符合国家相关食品安全标准对原料的要求。

二、感官要求

1.羊肉卷的外观应平整，颜色均匀，无不良气息。

2.羊肉卷应具有一定的弹性，切割时无明显膻味。

3.羊肉卷的脂肪应呈均匀分布，无杂质。

三、营养成分要求

1.羊肉卷应含有足够的蛋白质和矿物质，营养价值高。

2.脂肪含量适中，热量合理，符合健康饮食要求。

3.碳水化合物含量合理，以提供必要的能量。

4.含有适量的维生素和矿物质，以满足人体对营养的需求。

四、理化指标

1.水分含量应符合国家相关食品安全标准。

2.脂肪含量应符合国家相关食品安全标准。

3.蛋白质含量应符合国家相关食品安全标准。

五、污染物限量

1.羊肉卷中的重金属含量应符合国家相关食品安全标准。

2.农药残留量应符合国家相关食品安全标准。

六、微生物限量

1.羊肉卷中的细菌总数应符合国家相关食品安全标准。

2.致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

3.霉菌和酵母菌应符合国家相关食品安全标准。

七、食品添加剂使用要求

1.食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准的规定。

2.不得使用人工合成的防腐剂和其他非天然添加剂。

3.所使用的食品添加剂应对人体无害，并在规定的使用范围内适量使用。

八、净含量要求

净含量应符合实际标示要求，误差应在国家相关规定范围内。

九、标签标识要求

标签上应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，并

清晰、易读。

十、生产加工过程中的卫生要求

1.生产加工场所应符合卫生要求，有相应的防蝇、防鼠、防尘等设施。

2.加工设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

3.生产加工人员应经过健康检查，并定期进行卫生知识培训，保持个人卫生。

十一、运输和贮存要求

1.羊肉卷在运输过程中应避免日晒、雨淋，防止污染和挤压破损。

2.贮存时应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

十二、检验方法与规则

1.感官检验：观察羊肉卷的外观、颜色、气味等指标，判断其是否符合要求。

2.理化检验：采用化学分析方法检测羊肉卷的脂肪、蛋白质、水分等指标。

3.微生物检验：通过实验室培养方法检测羊肉卷中的细菌总数、致病菌等指

标。

4.根据国家相关食品安全标准和规定进行定期抽检和送检。

十三、包装标识要求

1.包装材料应符合国家相关食品安全标准，无毒无害，不易破损泄漏。

2.标识内容应清晰、易读，包括产品名称、净含量、生产日期、保质期等信

息。

3.若内包装为非食品级材料，应使用标有“非食品级”字样的包装材料。

十四、食品安全标准及质量控制体系要求

1.企业应建立完善的食品安全管理体系，制定相应的食品安全标准和质量控

制措施。

2.从业人员应具备相应的食品安全知识和操作技能，严格遵守操作规程和卫

生管理制度。

十五、其他相关要求

1.企业应遵守国家相关法律法规和标准，确保产品质量安全可靠。

2.对于不合格产品或存在安全隐患的产品，企业应及时采取措施进行处理并

报告相关部门。