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苦笋种植和生产加工技术规范

1范围

本文件规定了苦笋的原产地域范围、自然环境、种植、加工、质量要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于四川省宜宾市县行政区域范围内苦笋的种植和生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.7食品中还原糖的测定

GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定

GB/T5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定

GB/T5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5084农田灌溉水质标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T496肥料合理使用准则通则

QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定

《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

苦笋

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在宜宾市县自然生态区域内丘陵山地上生长的苦竹在春夏之际生出的嫩笋，具有上市早、笋期长、品质优、味甘苦的特性，质地脆嫩、色白、富含蛋白质、多种氨基酸以及铁、锌等微量元素，可鲜食,清香微苦、回甜，因其味甘苦而得名。

3.2

鲜苦笋

在成林苦竹竹林中采挖的鲜笋。

3.3

清水苦笋

以鲜苦笋为主要原料，经去壳、清洗、切分、灌装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的待加工食用的苦笋。

3.4

苦笋干

以鲜苦笋为原料，经去壳整理后，采用烘干脱水工艺加工而成的苦笋干品。

3.5

笋用林

培育竹笋的竹林。

3.6

母竹

从苦竹成年竹林中挖取的用于繁殖的带鞭竹株。

3.7

竹鞭

苦竹的地下茎，用作繁殖材料的竹鞭要求鞭段长40cm～80cm,鞭径2cm～3cm，鞭根健全，鞭色鲜黄，鞭芽健壮，无病虫害。

3.8

开叉笋

笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去完美形态的竹笋。3.9

段条笋

断面直径占笋体基部直径的60%以上，上下近似一样粗的竹笋。

3.10

断尖笋

断面直径占笋体基部直径的35%以下，形态基本完好的竹笋。

3.11

秃头笋

断面直径占笋体基部直径的35%～60%，形态呈宝塔形的竹笋。

4原产地域范围

苦笋的原产地域范围限于四川省宜宾市县行政区域内。见附录A。

5自然环境

5.1地理地貌

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位于四川盆地南部的丘陵和低山地带，东经104°44′22″～105°03′30″、北纬28°15′18″~28°47′48″，海拔245.9m～1408.5m。

5.2气候

位于亚热带湿润气候区，年平均温度19.1℃,≥10℃积温为6060℃,无霜期358天，年平均降雨1100mm。

5.3土壤

土壤为黄壤、紫色土等，pH值适应在4.5～7.0，土层厚度40cm以上。

5.4生态环境

长江一级支流河（淯江河）自南向北纵贯县境，境内大小溪河246条，总流长846.5km。植物

资源生态系统以竹为主，竹类生态系统典型多样，包括低山丘陵纯竹林生态系统，低山常绿阔叶林、针叶林、竹林生态系统，亚高山落叶阔叶林、针叶林、竹林生态系统，石林竹林生态系统及竹林水域生态系统。

6种植

6.1造林

6.1.1种植

新建苦笋种植基地宜选择生长健康的成林苦竹林挖取造林母竹，母竹竹秆直径2.0cm～5.0cm，带3盘～4盘枝，母竹竹鞭的来鞭长度10cm～15cm、去鞭长度15cm～30cm，竹株生长健壮，分枝较低,枝叶繁茂，竹节正常，鞭色鲜黄，鞭芽健壮，无病虫害，竹鞭无机械损伤。

6.1.2种植密度

坡度＞15°的地块，造竹密度为3m×3m，74株/667㎡（亩）；坡度＜15°的地块，造竹密度为3m×4m，56株/667㎡（亩）。

6.1.3造林时间

10月～11