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《食用菌工厂化生产技术规程金针菇》
编制说明
一、工作简况
1任务来源
按照山西省市场监督管理局关于2022年度省级地方标准复审结论公告（山西省地方标准公告2022年第20号），《白色金针菇工厂化生产技术规程技术规程》DB14/T950-2014被列入山西省地方标准修订计划，本标准由山西省农业标准化技术委员会（SXS/TC19）归口。
2起草单位和主要起草人
起草任务由山西农业大学、山西省园艺产业发展中心（单位）承担。
主要起草人信息
姓名
性别
职务/职称
工作单位
任务分工
二、修订标准的必要性和意义
在充分调研我省现阶段白色金针菇工厂化生产的基础上，结合国内白色金针菇工厂化生产先进经验，认为修订的必要性体现在：首先，白色金针菇工厂化的生产模式发生了变化，原来以袋栽模式为主，现以瓶栽模式居多；其机械化程度得到了提升，原来机械化主要集中在制袋（瓶）、接种、发菌等环节，现在机械化已发展到机械化搔菌、传送、采收等几乎覆盖了全部环节；厂房设计与建设材料也与现在有所不同，因此，必然要求对《袋栽白色金针菇工厂化生产技术规程》的内容进行调整和修订。
其次，随着白色金针菇工厂化生产规模的扩大，生产模式改变，特别是人们对白色金针菇消费理念与烹饪方式的转变，导致目前相应具体生产参数发生了较大的变化，为此，需要对培养料配方、养菌条件以及出菇环境调控等具体技术参数的变化进行必要的修订。此外，所参考的规范性文件有的废止了，有的修订了，需要重新根据新的规范性文件对该标准进行必要修订。原标准中所规定的术语也依据现有相关标准进行更新与完善；部分语句语法表达也需要进行相应的修订。
三、主要修订工作过程
1、成立标准修订工作组
本标准起草组成立于2023年3月，组成人员涉及白色金针菇工厂化设计人员、生产企业、示范推广人员，技术攻关人员以及效益分析人员，主要由山西农业大学与山西省园艺产业发展中心的相关科研人员组成。
2、调研考察
标准修订工作组成立后，2023年5月至6月先后实地考察了福建、上海、河北、陕西、山东、甘肃等地的金针菇工厂化生产情况。之后，通过技术交流座谈对福建万辰生物科技股份有限公司、天水众兴菌业科技股份有限公司、上海雪榕生物科技股份有限公司等我国金针菇工厂化生产领军企业，以及山西珍菇坪食用菌有限公司、山西鼎昌农业科技有限公司等我省白色金针菇工厂化生产企业的生产情况、设施设备情况、生产工艺等进行了全面了解与实地考察。
3、收集资料
2023年6月至7月，标准起草工作组系统研究了国内外、省内外白色金针菇工厂化生产技术标准的制定情况，收集了国内外相关资料，总结归纳了白色金针菇工厂化生产过程中存在的问题及解决方案，参考了已有相关标准格式，结合我省生产的实际情况，对不同企业白色金针菇工厂化生产的各个环节进行比对和分析，不断梳理和凝练，初步形成了修订标准的编写大纲及基本框架和内容。
4、修订文本
2023年8月，编写组将征求意见稿分发给各企业相关技术人员和高校、科研院所等本领域相关专家征集各方意见2023年9月至10月，编制小组的各成员将征集到的意见进行汇总和分析，进行了内部讨论、修改和完善，形成修订标准的征求意见稿。然后应用已掌握的资料、编写组承担完成的相关项目试验研究结果和在生产实际中调研收集、归纳整理的数据，形成了文本的初稿。
5、技术评审
2024年3月18日编写组将形成的修订标准初稿报送标准化技术组织对送审稿内容的合法性、安全性、适应性、协调性和先进性进行技术审查。组织召开了标准的征求意见评审会，对修订标准的文本格式与具体技术参数进行了技术评审，同时对征求意见稿进行了修改和调整。
四、制修订标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系
本修订标准的制定严格遵循国家标准、行业标准在食用菌生产方面的相关规定，具备合法性，同时也但本标准修订标准的制定是基于我省金针菇产业现状与发展需求，借鉴了金针菇产业发展先进省份的一些经验，依据山西省的气候特点、地理特征以及农业结构，兼顾适应性与先进性而做出的修订。
本修订标准是在遵循《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》等法律和国家技术监督局《农业标准化管理办法》、《无公害农产品管理办法》等部门规章的基础上形成的，与现行法律、法规及标准协调一致、没有冲突。
五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的分析、综合论述
标准起草组以“合法性、安全性、适应性、协调性和先进性”为修订原则，以文本结构更加合理、表述更加准确、技术指标更加科学为修订目标，从3个方面对文本进行了修订，其中：
1、涉及结构性调整的主要有4项：
（1）删除了袋栽、再生阶段（见2014版的3.1、3.3）。修订原因：现有生产模式已调整为瓶栽模式，再生这一工艺环节已不再使用。
（2）
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