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《跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题》教案

课堂互动探究

巩固复习

教师引导学生复习上一节内容，并讲解布置的作业（教师可针对性地挑选部分难题讲解），加强学生对知识的巩固.

新课导入

厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”.烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等.这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键.

我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议.这节课我们就来探索下厨房中的物态变化问吧！

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知识点探索厨房中的物态变化问题

【项目分析】

我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这些现象中的物理问题.具体任务如下.

1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响.

2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会.

3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果.

【项目实施】

1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果.分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响.例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式.

2.用表格的形式记录在厨房中观察到的现象和相应的物态变化.

厨房中的现象

涉及的物态变化

3.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议.进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据.还可以撰写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所起的作用，总结认识体会.

备课笔记

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厨房中常见的物态变化问题有：煮饺子过程中的物态变化问题、油炸春卷过程中的物态变化问题和蒸包子过程中的物态变化问题等.

1.煮饺子过程中的物态变化

以煮饺子为例，从上表中我们知道，煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象.要煮熟饺子，是需要一定时间的.虽然加大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟.这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火力只会加速水的汽化，浪费水和燃料.

改进建议和注意事项

①改进建议:在水沸腾后，应将大火改为小火.

②注意事项:在水沸腾后，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤.

2.油炸春卷过程中的物态变化

①现象和相应的物态变化

②改进建议和注意事项

ａ.改进建议:可将洗净的干燥筷子插入油锅来预估油温.可根据筷子周围的气泡情况判断油温，气泡多就证明油温高.

ｂ.注意事项:炸制前，春卷表皮的水分不能过多，以免被溅出的热油烫伤.因为食用油的沸点比水的沸点高，过多的水分会迅速沸腾使热油溅出.

备课笔记

安全提示：

（1）在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤！

（2）由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重.

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3.蒸包子过程中的物态变化

①现象和相应的物态变化

②改进建议和注意事项

ａ.改进建议:包子蒸熟后不要急于揭开锅盖.以免包子突然遇冷收缩而塌陷.

ｂ.注意事项:直接用手拿刚出锅的包子前可将手用水打湿.利用水汽化吸热，避免手被烫伤.

动手实践

同学们可以选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果.

操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调整措施和遇到的问题.分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，看看改进建议是够有效.

展示交流

整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报.也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式交流，并互相评价，共同提高.

综合训练

一、选择题

1.下列关于温度的描述中,合理的是()

A.人的正常体温为38.5℃ B.让人感觉舒适的洗澡水的温度为70℃

C.北京夏季的最高气温为20℃ D.人感觉比较舒适的环境温度为25℃

2.右图是某地区某天天气预报的信息图片,关于图片中信息的解释正确的是()

A.雨的形成是汽化现象 B.雪在形成过程中会放出热量

C.全天气温不会高于2℃ D.预报的最低气温读作“摄氏零下2度”

3.把酒精擦在手背上后,擦酒精的部位会感觉凉。这主要是因为酒精()

A.凝固放热 B.升华吸热 C.液化放热 D.蒸发吸热

4.下列对哈尔滨美景的描述属于熔化现象的是()

A.初春,太阳岛上冰雪变成涓涓水流

B.盛夏,花朵上滚动着晶莹的露珠

C.深秋,中央大街的树上挂着洁白的雾凇

D.隆冬,松花江