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JCS67.020
X11
备案号：45247-2015DB15
东吉古
~A
内自区地方标准
J曰
DB15/T795一－2014
内蒙古地方菜葱花豆面
2015-01-15发布2015-04-15实施
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
0815/T795一－2014
目lj言
木标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准向内蒙占新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。
本标准起草单位：内蒙占向泊区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐
饮娱乐有限公司。
本标准主要起草人：责双文、张蒙、事I~海旺、张欣、周i海涛c
；牛；标准T2015年1月首次发布。
0815/T795-2014
内蒙古地方菜葱花豆面
1范围
本标准规定了葱花豆面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养
指标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种葱花豆丽，常见于内蒙古鄂尔多斯地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适Jfl于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。
GB1355小麦粉
GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品巾脂肪的测定
GB/T5009.91食品中梆、铀的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8235亚麻籽汕
GB/T10460豌豆
GB18186眼造酱油
LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
NY/T964菠菜
NY/T1052绿色食品豆制品
NY/T1193姜
SB/T10331番茄
DB15/T600蒙餐哈达饼
DB15/T614蒙餐涓炒驼峰丝
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
者
将加工好的原料放在调好昧的汤汁中加热制熟的一种烹调方法。
3.2
DB15/T795-2014
炒
将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底泊的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品
并不断翻动力u热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。
[DB15/T614-2013，定义3.2]
3.3
切面
将和好的面团放置一定时间的加工过程。
[DB15/T600一2013，定义3.2]
3.4
面坯
也称为面凶，用各种粮食的粉料，以水、蛋、油等作为介质，经过手工或机械的调制，形成均匀的
混合物料，用来制作成品或者半成品的坯料总称。
[DBl5/T600-2013，定义3.3]
3.5
小火
光度暗淡，供热量
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