TGXAS-橄榄醋生产技术规程.pdfVIP

ICS67.080

CCSX60

GXAS

团体标准

T/GXASXXXX—XXXX

橄榄醋生产技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductionofolivevinegar

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广西标准化协会发布

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、钦州市农业农

村局、广西北部湾珠乡橄榄食品有限公司。

本文件主要起草人：陈赶林、郑凤锦、杨玉霞、谢宏昭、陈静、黄林华、吴妃妃、方晓纯、林波、

胡瑶、黎彩凤、施春婷、陈婕英、王清、宁乾、卢全国。

I

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橄榄醋生产技术规程

1范围

本文件界定了橄榄醋生产涉及的术语和定义，确立了橄榄醋生产的程序，规定了原辅料选择、清洗、

热烫、去核、榨汁、护色匀浆、酶解、浸提、双滤、调配、醋酸发酵、倒罐、澄清、陈酿、精滤、灭菌、

灌装等生产工艺的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内橄榄醋的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB31640食品安全国家标准食用酒精

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

橄榄olive

橄榄科橄榄属乔木植物，地中海地区木樨科常绿小乔木的果实，又名木樨榄，油橄榄。

橄榄醋olivevinegar

以新鲜橄榄为原料，经原辅料选择、清洗、热烫、去核、榨汁、护色匀浆、酶解、浸提、双滤、调

配、醋酸发酵、倒罐、澄清、陈酿、精滤、灭菌、灌装等工艺加工酿制而成的，呈金黄色光泽、澄清透

明、无悬浮沉淀物，具有浓郁和谐的醋香、橄榄清香、香气自然、协调、无异味，总酸（以乙酸计）≥

3.5g/100mL的液体产品。

4生产工艺

工艺流程

橄榄醋生产工艺流程见图1。

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