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健康餐厅食堂创建方案（通用15篇）

健康餐厅食堂创建方案篇1

一、工作目标

积极推动把健康融入所有政策，通过在我市开展营养健康餐厅

（食堂）建设活动，引导餐饮业不断增强营养健康意识，提升营养健

康服务水平。鼓励餐饮服务经营者实现以“三减”、合理膳食、杜绝

浪费为目标的营养转型升级。实施餐饮食品营养标识，推广营养均衡

配餐食谱和健康科学烹饪模式。针对不同人群营养不良、超重、肥胖

情况开展营养指导和干预，逐步改变就餐者传统餐饮理念和饮食习惯，

增强居民营养健康意识。

二、组织领导

成立杭州市营养健康餐厅（食堂）建设工作领导小组。组长由市

卫生健康委主要领导担任，副组长由市卫生健康委、市教育局、市商

务局、市市场监管局、市民政局分管领导担任，成员由市卫生健康委、

市教育局、市市场监管局、市民政局、市疾病预防控制中心、市食品

营养学会、市预防医学会及市餐饮旅店协会相关业务负责人担任。

各区、县（市）要结合自身实际情况，成立工作组织，确保建设

工作有力有序推进。

三、建设要求

建设工作采取分类实施，示范引领、督导落实的方式进行。

（一）分类实施

1.公立中小学校、幼儿园、养老机构、医疗卫生机构。全市所有

公立中小学校、幼儿园、养老机构、医疗卫生机构自建的食堂均应参

与营养健康餐厅（食堂）建设，实施配送餐的应协调要求供餐单位开

展营养健康餐厅（食堂）建设。结合健康杭州考核及市卫生健康委员

会、市教育局、市民政局《关于印发杭州市营养指导的通知》（杭卫

发〔20xx〕58号）要求，在二级以上医疗机构设置营养科，所有公立

中小学校、幼儿园、养老机构均聘任营养指导员。以此为依托将营养

健康餐厅（食堂）建设工作部署纳入，开展自查自评，相关建设标准

参照《杭州市营养健康食堂评审标准》。

2.其他社会餐厅和单位食堂。采取自愿申请和行业主管、监管部

门推荐的方式推进建设。各区、县（市）积极发动辖区内连续3年未

发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全行政处罚的餐厅及食堂

开展营养健康餐厅（食堂）的建设活动，并逐年推进工作覆盖面。相

关建设标准分别参照《杭州市营养健康食堂评审标准》和《杭州市营

养健康餐厅评审标准》。

（二）示范引领

在分类实施推进营养健康餐厅（食堂）建设的基础上、各区、县

（市）应根据实际情况，遴选考核评分90分以上的餐厅（食堂）作为

本地区营养健康餐厅（食堂）示范单位，发挥其示范引领作用。市卫

生健康委每年年底择优选择示范单位及其创建资料作为我市健康中国

合理膳食行动典型案例上报省卫生健康委。对中小学校营养健康食堂

建设成果优秀的学校积极推荐其申报全国营养与健康学校。

（三）督导落实

市卫生健康委、市教育局、市商务局、市市场监管局、市民政局

将联合对各区、县（市）营养健康餐厅（食堂）创建活动进行督导检

查，重点对组织管理、工作机制、示范单位创建完成情况等工作进行

检查，对建设进度不达标的地区予以通报并在健康杭州考核中相应扣

分。

四、重点任务

（一）组织管理要求。营养健康餐厅（食堂）建设单位应当设立

建设单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委

员会，鼓励单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人；围绕合

理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案；建立健全原材

料采购制度、营养健康管理制度，盐油糖采购、台账制度；明确营养

健康餐厅（食堂）工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、

配餐和烹饪、供餐服务等具体分工事宜。

（二）开展人员培训。营养健康餐厅（食堂）建设需配备有资质

的专（兼）的营养指导员。营养指导员应按照省市关于营养指导员建

设方案的要求定期参加专业学习培训。营养指导员负责制定本餐厅

（食堂）带量食谱；指导菜品采购、配料和加工、菜品营养标识设置；

开展营养教育，指导服务人员帮助顾客合理选餐；定期组织管理、从

业人员进行营养健康知识和技能培训包括低盐、少油、低糖菜肴制作

技能培训等。

（三）设置营养标识。营养健康餐厅（食堂）应按照《餐饮食品

营养标识指南》对菜品进行营养标示，重点标注菜品中能量、脂肪、

盐的含量，对菜品营养特点和适宜人群进行提示。营养健康食堂结合

不同年龄段人群健康需要，遵循“营养科学、荤素搭配、均衡膳食”

的原则，根据菜品中营养含量，设计每日的带量食谱。

（四）营养健