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行业标准《速冻调制食品》拟修订重点内容
解读
当前速冻调制食品种类越来越多样化，为更好规范行业进展，提高速
冻调制食品的质量水平，2022年《速冻调制食品》行业标准立项修
订。2024年1月5日，中轻食品工业管理中心就《速冻调制食品》
行业标准公开征求意见，截止日期为2024年1月30日。
《速冻调制食品》（征求意见稿）（以下简称“征求意见稿”）拟
代替SB/T10379《速冻调制食品》（以下简称“原标准”），食品伙伴网
对征求意见稿的主要修订内容进行了解读，供大家参考。
一、修订术语和定义
1、速冻调制食品
结合《食品平安国家标准速冻面米及调制食品》（GB
19295-2023）中速冻调制食品“”定义，并依据当前速冻调制食品种类
多样化进行了速冻调制食品“”的术语和定义修订，主要原料中“畜禽
肉及其制品”修改为“畜禽产品及其制品”，将畜禽副产品纳入速冻调
制产品的范围，并在主要原料种增加了坚果与籽类“”。
2、速冻
原标准中速冻的术语和定义参考的SB/T10699-2023《速冻食品
生产管理规范》已废止，征求意见稿修订参考GB31646-2023《食品
平安国家标准速冻食品生产和经营卫生规范》，确保与现行标准的全
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都性。
3、生制品/熟制品
原标准为“生制冻结品”“熟制冻结品”，征求意见稿依据GB
19295-2023中“生制品”“熟制品”的定义进行修订。
二、修订术语和定义
参考市售速冻调制食品德业现状，并结合现行标准状况，征求
意见稿对标准相关的产品进行了分类，主要修订状况见表1。
三、修订产品投料要求，增加命名原则
为规范行业生产，征求意见稿修订了产品投料，并增加了产品
的命名原则，详细内容见表2。
注：征求意见稿的要求中，干制品投料量应以相应新奇食品投料
量结合其脱水率或浓缩率折算。
四、技术要求
1、感官要求
简化感官要求表述，不再限定产品的详细形态。
2、平安指标
修订为“动物性水产制品应符合GB10136的规定，其他产品应
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符合GB19295的规定”。
原标准规定过氧化值、微生物限量等应符合GB19295的规定，
而GB19295不适用于动物性水产制品，征求意见稿明确了“动物性水
产制品应符合GB10136的规定”。
3、食品添加剂
征求意见稿明确混合肉糜类制品、裹衣制品芯料的添加剂使用
应以配料表中除水以外，质量配比居首位的原料类别界定食品添加剂
使用范围。
五、标签
结合GB19295的规定，明确应注明产品类别、速冻、即食或非
即食，以及烹调加工方式。
同时，征求意见稿要求，标准中有相关添加量要求的，应在产
品标签中标示出各对应主料的添加量。
结语
征求意见稿修订了产品投料要求，增加了产品命名原则，将规
范企业生产行为，并为市场监管供应依据。企业应留意关注标准动态，
确保生产经营的产品符合标准要求。
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