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营养师技能计算和案例分析题

公共营养师⾼级技能卷（计算及案例分析题）

⼀、个体营养状况评价，膳⾷计算题(32分)

成年男性，28岁，从事中度体⼒活动，通过膳⾷调查了解到其⼀⽇内摄⼊的⾷物如下：⼤⽶200g、⾯粉200g、⼤⽩菜100g、

青菜100g、冬⽠100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、⾖浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可⾷部的重量）。

试题要求：

（1）计算并回答该成⼈这⼀天的膳⾷摄⼊量能否满⾜中国营养学会制定的膳⾷参考摄⼊量标准（DRIs）？（20分）

（2）膳⾷组成是否合理？如何改进？

所⾷⽤⾷物的成分表（100g可⾷部含量）

1、该男性膳⾷的热能和各种营养素摄取量的评价

2、该男性膳⾷热能来源的评价

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4.膳⾷组成的合理性评价及改进⽅法

⼆、39岁成年男性，⾝⾼175cm，体重80kg，⾎压13/22Kpa，空腹⾎糖为180mg/dl，⾎⽢油三酯为2.2mmol/L

（正常值0.56~1.7mmol/L），⾎胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体⼒劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性⾼⽢

油三酯⾎症，请制定饮⾷治疗⽅案。

请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（20分）

2.计算该患者每天需要多少能量（提⽰：根据年龄、性别、⾝⾼、实际体重、⼯作性质来计算）（15

分）

3.计算该患者每天需要多少克碳⽔化合物、蛋⽩质和脂肪？（15分）

4.作为⼀个营养师，指导该病⼈如何选择⾷物？即举例说明哪些⾷物可以吃，哪些⾷物尽量少吃。

即举例说明那些⾷物是⾎糖指数⾼的？（15分）

5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分）

6．概括写出糖尿病饮⾷治疗原则。（20分）

三、某男⼤学⽣的⼀⽇⾷谱如下:

1.？表（⼀）⼀⽇中各种⾷物中的各类营养素摄⼊计算

表（⼆）⼀⽇营养素摄⼊量与需要量⽐较表

表（三）⼀⽇所得三⼤营养素占热能百分⽐

表（四）三餐热能分配⽐

2.

评价及提出膳⾷改进建议。

四、举例：某65岁⽼年⼥性的⼀⽇⾷谱如下：

早餐鲜⽜奶⼀杯（200g），馒头⼀个（⼩麦标准粉100g）

中餐⽶饭（粳⽶，标⼀100g），猪⾁炒芹菜（猪腿⾁100g，芹菜250g，酱油10g，⼤⾖油6g，盐2g）

晚餐⽶饭（粳⽶，标⼀100g），⽣菜⾖腐汤（⽣菜100g，⾖腐100g，⼤⾖油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）

所⾷⽤⾷物的成分表（100g可⾷部含量）

1.根据上述⾷谱，计算该对象⼀⽇能量及营养素摄⼊量：

蛋⽩质的摄⼊量偏⾼，能量、钙、铁的摄⼊量基本满⾜需要，维⽣素A、B1和C缺乏，尤以维⽣素C的缺乏最为明显。

3.评价三⼤营养素的供能⽐例

蛋⽩质供能⽐例偏⾼，碳⽔化合物的供能⽐例偏低。

4.评价三餐能量分配⽐

基本合理，晚餐能量摄⼊量略⾼，早餐和午餐略低。

5.评价优质蛋⽩质所占⽐例

优质蛋⽩质所占⽐例=（动物蛋⽩+⾖类蛋⽩）/总蛋⽩质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，⼤于30%，故优质蛋⽩

质摄⼊量充⾜。

6.根据上述评价结果提出膳⾷建议。

五、成年⼥性，40岁，从事轻体⼒劳动，通过膳⾷调查了解到其⼀⽇内摄⼊的⾷物如下：⼤⽶200g、⾯粉100g、青菜200g、

冬⽠100g、鸡蛋100g、带鱼100g、⼤⾖油50g、⽜奶200g、苹果200g，（以上重量均为可⾷部的重量）。

所⾷⽤⾷物的成分表（100g可⾷部含量）

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