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2023年重庆市面点师职业资格初级模拟试

题(含答案)

一、判断题(20题)

1.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

A.正确B.错误

2.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

A.正确B.错误

3.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。

A.正确B.错误

4.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

A.正确B.错误

5.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

A.正确B.错误

6.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.正确B.错误

7.油条面坯必须和匀、饧透。

A.正确B.错误

8.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

A.正确B.错误

9.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或

加入适量的膨松剂。

A.正确B.错误

10.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快

速冷却，以减少营养素的损失。

A.正确B.错误

11.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

A.正确B.错误

12.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

A.正确B.错误

13.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖

200克香草粉少许，果酱200克。

A.正确B.错误

14.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A.正确B.错误

15.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。

A.正确B.错误

16.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋

的内部也可能有沙门氏菌。

A.正确B.错误

17.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互

之间的比例等。

A.正确B.错误

18.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。

A.正确B.错误

19.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响

成型工艺。

A.正确B.错误

20.人体是寄生虫的宿主。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.下列中，在()的条件下触电危险性最大。

A.低频电流、干燥环境、触电时间较长

B.高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C.低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D.高频电流、干燥环境、触电时间较长

22.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。

A.0.01B.3%-5%C.6%-8%D.0.1

23.卷的要点是要()，而不实，卷筒要粗细均匀。

A.松B.紧C.散D.乱

24.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A.取暖B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动

25.使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。

A.不锈钢烤盘B.耐热玻璃烤盘C.不粘胶垫D.铝制烤垫

26.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。

A.100B.300C.500D.900

27.不属于擀的方法的是()。

A.单手杖擀B.双手杖擀C.走槌擀D.以上均不是

28.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。

A.电压B.电源C.开关D.插座

29.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。

A.公正廉洁B.为人民服务C.货真价实D.公平交易

30.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。

A.促进体内钙和磷的代谢B.延缓衰老和记忆力减退C.促进生育D.促

进凝血

31.不会造成砷中毒的是()。

A.砷化物混入食品B.含砷杀虫剂混入食物C.误食砷化物D.食品原料

中微量存在砷

32.不准使用霉变和()的原料。

A.含油B.变蔫C.不清洁D.含水量过多

33.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

34.从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。

A.1部分B.2部分C.3部分D.4部分

35.为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。

A.氧化剂B.驱虫剂C.拮抗剂D.防腐剂

36.()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。

A.1986B.1990C.1995D.1997

37.化学膨松面坯的组织结构呈()。

A.海绵状B.蜂窝状C.海绵状或蜂