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学校食堂安全工作管理

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学校食堂安全工作管理

学校食堂安全工作管理

学校食堂安全工作是学校安全工作的重要组成部分，关系到广大师生的生命安全和学校的稳定和谐。为了进一步加强学校食堂安全工作，切实保障广大师生饮食安全，下面就我校学校食堂安全工作管理作一具体安排：

一、组织管理

1.学校成立有校长为组长的学校食堂安全工作领导小组，成员由分管食堂的副校长、后勤负责人、食堂管理人员组成，实行分工负责，层层落实责任。

2.学校食堂要建立建全各项卫生、安全管理制度，并且做到有档案。

二、食堂场所及设施设备管理

1.学校食堂要保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。

2.食堂的设施设备布局合理，严格执行卫生消毒制度。食堂应有足够的通风采光场所，有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂等设施。

3.食堂应有足够的使用空间，贮藏、加工和就餐环境整洁，无杂物、垃圾存放点。

4.食堂必须具有有效的卫生许可证和营业执照。

三、食品采购、储存及餐具消毒管理

1.严格把好食品采购关。严格查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，对没有“两证”或证照不符的食品坚决不予采购。采购食品时，必须向食品供应商索取相关许可证和销售合格证。签订协议合同必须注明相关约定和违约责任。

2.建立健全食品验收登记制度。认真执行食品进货检查验收制度，认真登记验收入库食品的品种数量和编号，严把食品质量关。仓库要定期清扫，垃圾及时清理。食品和非食品不混放，对有异味、易污染的食品应妥善保管。食品存放设专区标识。

3.严格把好食品出库关。对发放的食品要留样观察，确保不发生食物中毒事件后处理纠纷时做到有据可查。

4.做好餐具消毒工作。餐具消毒由专人负责，餐具必须经消毒后方可使用。

四、个人卫生管理

从业人员必须掌握基本的营养卫生知识和卫生操作技能。从业人员必须取得有效的健康证明和培训合格证后方可上岗。上岗时必须穿戴整洁卫生的工作衣帽，头发须扎于工作帽内。

五、食品制作过程管理

1.食堂从业人员在制作食物过程中要严格执行食品卫生法的各项规定，严防食物中毒。各类食品要摆放整齐有序，装生熟食品的容器要分开使用并有明显标志。加工生熟食品用的刀、板等工具必须分开使用，并有明显标志。加工生熟食品要严格按规定消毒处理并做好登记。不得加工变质霉烂和不符合卫生标准的食品，严防食物中毒事件发生。食堂操作间严禁住人；非食堂从业人员不得随意进出操作间；外来人员参观伙房要经管理人员同意，并遵守伙房的相关规定方可进入。

2.严格把好留样关。每餐饭菜留样不少于250克，并做好留样记录。在留样期结束后由专人负责将样品销毁。

六、食堂安全用电管理

1.食堂的电线铺设要符合相关规范要求，严禁乱拉乱接电线，防止电线短路引发火灾。

2.定期对电器、设备进行检查维护，确保用电安全。

总之，学校要高度重视学校食堂卫生安全工作，加强管理，明确责任，分工到位，责任到人，从制度上保证学校食堂卫生安全管理制度化、规范化、科学化，为打造“放心食堂”而努力奋斗。

学校食堂安全工作管理

一、引言

学校食堂作为学生日常就餐的重要场所，其安全工作管理至关重要。本文将从食堂卫生、食材采购、加工制作、餐具消毒、人员管理等方面，详细阐述学校食堂安全工作管理的具体措施和方法，以确保师生饮食安全。

二、卫生管理

1.保持环境卫生：食堂应定期清理卫生，清除垃圾和杂物，确保食堂内外整洁。

2.预防虫鼠感染：食堂应采取防虫、灭鼠等措施，防止虫鼠污染食品和餐具。

3.个人卫生：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染性疾病，工作期间应穿戴整洁的工作服、帽，并保持个人卫生。

三、食材采购管理

1.食材来源正规：食堂食材应从具有合法经营资质的供应商采购，并签订采购合同。

2.严格验收：食堂应设立专职验收员，对食材质量、数量进行严格把关，确保采购的食材符合食品安全标准。

3.建立台账：食堂应建立食材采购台账，记录采购时间、供应商、食材名称、数量等信息，以备查验。

四、加工制作管理

1.严格执行烹饪标准：食堂应严格执行食品安全标准，确保食品符合卫生要求，不使用过期或变质的食材。

2.防止交叉污染：食堂应严格执行食品加工操作规程，避免食品的交叉污染，确保食品的安全性。

3.餐具消毒：食堂应配备有效的餐具消毒设施，确保餐具清洁、卫生，防止食源性疾病的发生。

五、人员管理

1.培训教育：学校应对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

2.定期考核：学校应对食堂工作人员进行定期考核，确保他们具备相应的食品安全知识和操作技能。