学校食堂管理规范.docxVIP

学校食堂管理规范

PAGE2

学校食堂管理规范

学校食堂管理规范

一、前言

学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分，是保障师生饮食卫生安全的重要环节。为了进一步加强学校食堂管理，提高食堂管理水平，提高服务质量，营造良好的用餐环境，特制定本规范。

二、管理职责

1.学校食堂由后勤部门负责管理，建立健全食堂管理制度和卫生制度，明确岗位职责，加强内部管理。

2.管理人员要认真执行有关食品卫生法律、法规的规定，确保师生饮食安全。

3.加强对食堂工作人员的培训、考核和管理，确保食堂工作人员持证上岗。

三、食品采购

1.食堂采购要严格遵守国家法律法规和相关政策，严禁采购无合法证明的食品和食品原料。

2.采购食品应当与供货方签订购销合同，明确质量责任和义务。

3.采购食品应当向供货方索取产品合格证明和发票等凭证，并做好采购记录。

4.严禁采购过期、变质、污秽不洁及其他不符合食品卫生标准的食品。

四、食品储存

1.食堂仓库应当符合卫生要求，具备防潮、防鼠、防蝇、防尘等设施。

2.食品入库前应当进行检查、登记，不符合要求的食品不得入库。

3.储存食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查并及时处理变质或超过保质期限的食品。

4.储存场所的清洁卫生应当定期进行打扫，确保储存场所的清洁卫生。

五、食品加工

1.食堂工作人员应当按照卫生操作规程加工食品，确保食品的卫生安全。

2.加工食品应当做到生熟分开、烧熟煮透，防止食品交叉污染。

3.食堂工作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

4.严禁在加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾和其他不良行为。

六、餐饮具消毒

1.食堂应当配备有效的消毒设施，对餐饮具进行严格消毒。

2.消毒设施应当定期进行检查、清洗和消毒，确保正常使用。

3.餐饮具必须经过严格的消毒后方可使用。

七、食堂环境卫生

1.食堂内外环境应当整洁卫生，无蝇、无鼠、无蟑螂等害虫。

2.食堂周围应当无暴露垃圾和污水，无异味。

3.食堂工作人员应当养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤洗澡、勤洗头、勤换衣服等。

4.食堂管理人员应当定期组织对食堂环境卫生的检查，发现问题及时整改。

八、就餐管理

1.就餐场所应当保持清洁卫生，无残渣剩菜。

2.就餐人员应当遵守用餐秩序和规定，爱护公物，不得随意乱扔杂物。

3.就餐人员应当尊重食堂工作人员，不得侮辱、谩骂、殴打工作人员。

4.学校应当加强对就餐秩序的管理和教育，营造良好的用餐环境。

九、应急预案

为应对食品安全突发事件，学校应当制定应急预案，明确相关职责和措施，确保师生饮食安全。一旦发生食品安全事件，应当立即启动应急预案，并及时报告相关部门和机构。

学校食堂管理规范

一、引言

学校食堂作为广大师生就餐的重要场所，其管理规范与否直接关系到师生的健康和学校的稳定发展。因此，制定一套科学、合理、有效的学校食堂管理规范，对于保障师生的饮食安全、提高食堂服务质量具有重要意义。

二、管理组织架构

1.成立学校食堂管理委员会：由学校领导、后勤部门、食品卫生监督部门等组成，负责制定食堂管理制度、监督食堂运营、评估食堂服务质量等。

2.设立食堂管理部门：由专人负责，负责食堂日常运营管理、食材采购、卫生清洁等工作。

3.建立食堂工作人员管理制度：包括招聘、培训、考核、奖惩等方面，确保工作人员具备相应的专业知识和技能。

三、食材采购与储存管理

1.建立严格的食材采购制度：确保食材来源可靠、质量合格，与供应商签订质量保证协议。

2.实行食材验收制度：对采购的食材进行数量、质量、卫生等方面的验收。

3.规范食材储存环境：设立专门的食材储存区域，保持通风、干燥、整洁，防止食材变质。

4.定期检查库存：对库存食材进行定期盘点，确保食材数量、质量符合要求。

四、卫生与安全管理

1.严格执行卫生标准：食堂内部环境整洁，餐具卫生达标，食品加工过程符合卫生要求。

2.加强食品安全宣传教育：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其安全意识。

3.落实食品安全责任制：明确食堂工作人员的食品安全责任，实行责任追究制度。

4.加强食品添加剂管理：对食品添加剂的购买、使用进行严格管理，确保不使用过期或违禁食品添加剂。

五、餐饮服务质量管理

1.制定餐饮服务标准：明确食堂工作人员的岗位职责、服务流程、菜品搭配等方面的要求。

2.定期开展服务质量评估：对食堂工作人员的服务态度、菜品质量、用餐环境等方面进行定期评估，及时发现问题并整改