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学校食堂食品卫生安全管理

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学校食堂食品卫生安全管理

学校食堂食品卫生安全管理

学校食堂是学校后勤工作中的重中之重，而食堂食品卫生安全更是直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，也关系到学校正常的教学秩序。为了确保学校食品安全工作落到实处，杜绝食物中毒事件的发生，营造良好的教育教学环境，在预防校园食物中毒工作中，我校做了以下一些工作：

一、健全组织，加强领导。

我校非常重视食堂食品卫生安全，把食品卫生安全工作作为学校安全工作的重要内容，列入学校重要议事日程，成立了以校长为组长，副校长为副组长，年级组长、后勤、食堂管理负责人为成员的学校食堂工作领导小组。层层落实责任，实行责任追究制。同时加强学习，统一认识。学习有关食品卫生的法律法规，提高了全体工作人员的食品卫生安全意识和责任感。认真研究讨论怎样才能更好地加强食堂管理，经常组织食堂管理人员召开会议，认真学习好、领会好食品卫生安全文件精神，进一步提高食堂安全卫生管理水平。确保无食物中毒发生。使食堂安全工作始终处在学校监督领导之下。

二、建立健全制度

为规范学校食堂管理行为，我校根据上级的要求，制定了食品卫生安全制度：食堂工作人员体检制度、食物中毒应急预案、食物采买留样制度等；卫生清扫制度；防火安全制度。同时建立了以校长为校长负责制的责任追究制和责任倒查制。确保了各项制度落到实处。

三、抓好人员管理

学校食堂属于公共场所，是确保师生生活的重要设施，其管理及从业人员必须持健康证上岗。为了从源头上杜绝食品卫生安全隐患，杜绝群体性食物中毒事件的发生，我们重点强化了从业人员以人为本的管理。一是进行思想教育，克服爱惜食材的心理，把食品当商品进行正常的买卖交易，并提醒他们每天在工作中要注意个人卫生和食品卫生。二是加强业务培训。每天上班前点名参加当天的业务培训学习（如食品安全法等），要求每个人掌握每天应知应会的工作内容，每天上班必须做到着装整洁、洗手消毒、戴帽上班。

四、完善硬件设施

学校加大了食堂硬件投入资金，对食堂进行了改造。食堂新安装了防蝇灯具；有专用清洗池；有专用消毒柜；有防鼠板；有餐具保洁柜；有开水消毒设备等。对从业人员健康台帐、食品留样、记录等进行了规范整理。完善了硬件设施为食品安全提供了有力的保障。

五、规范操作程序

1.坚持验收制度，规范了进货渠道。学校食堂伙食实行定点采购，对主要原料（如米、面、油、菜等）实行严格把关，建立和健全了食品卫生管理网络，并与各供货商签订了供货合同，确保了原料的质量。

2.抓好各项记录的规范建设，对每天的进货、验收、领用登记本规范管理。食堂工作人员严格把好进货、消毒、卫生关。食材采购人员对所购原材料逐一登记，做好采购台帐，建立完整的档案资料。炊事员严格把好食品的烹饪关，不购买过期、腐败、变质的食品。炊事人员上岗一律必须穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。操作前便后洗手，不留长发指甲等。食堂管理人员定期对厨房工作人员个人卫生进行检查，并不定时进行检查抽查。通过这些措施的落实，有效地杜绝了食品污染。

3.抓好环境卫生工作积极创建绿色学校。厨房地面和墙面始终保持干净、整洁；炊具设备等定期进行清洗消毒；防蝇、防鼠、防尘设备正常使用；生熟食品存放在不同的保质柜中；不乱堆放和乱丢废弃物；坚持做好卫生制度管理和检查落实。

4.严把进货关和饭菜质量关。为了确保原材料进购环节的质量和安全，我们严格控制进货渠道，指定地点采购高质量原材料。为从源头上杜绝“三无”产品进入食堂和防范有毒有害物品混入食品原料内，在进购食物时我们实行索证索票制度要认真查验供货商的许可证和食品合格的证明文件（如相关的卫生许可证、检疫检验报告书、长输管道输气许可证等）。一旦发现有伪劣产品或其他不良行为及时上报有关部门并处理货源并进行公示警告同行共同监督整改杜绝伪劣产品进入食堂和师生口中做到万无一失。同时认真做好留样记录严格遵守食品质量标准加强监督检查严格按照制定的工作制度和管理体系保证学校食品安全管理取得实效确保师生饮食安全和健康。另外还认真清理环境卫生做好炊具的洗刷和消毒严格遵守无害化处理规定严禁食物出现过期变质或腐烂的现象以确保不发生食物中毒事件。

六、加强培训

学校食堂食品卫生安全管理

一、引言

学校食堂是学生们日常生活的重要组成部分，而食品卫生安全则是关系到学生身体健康和生命安全的大事。因此，加强学校食堂食品卫生安全管理，提高食品卫生水平，保障师生饮食安全，成为学校管理的重要任务。本文将从制度建设、人员管理、食材采购、加工制作、清洗消毒、监督检查等方面，对学校食堂食品卫生安全管理进行详细阐述。

二、制度建设

1.建立健全食品卫生管理制度，明确各级管理人员和从业人员的食品卫生责任，确保食品卫生管理工作有章可循。

2.制定食品卫生管理标