幼儿园食品安全培训详细解析.docxVIP

食品安全是幼儿园工作中的重中之重，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为了进一步提高幼儿园食堂从业人员的安全意识、责任意识、服务意识，确保幼儿的饮食安全，特此进行食品安全培训。

一、培训目的

??通过培训，提高幼儿园食堂管理人员和从业人员的食品安全知识水平，增强他们的法律意识和责任意识，确保在日常操作中更加严谨、规范，为幼儿的饮食安全提供有力保障。

二、培训内容

?1.食品安全法律法规认真学习《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，确保食堂工作合法合规。要求食堂管理人员和从业人员必须严格遵守这些法律法规，确保食品采购、储存、加工、烹饪和分发等各个环节符合规定。

?2.食品采购与验收强调食品应在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购，确保食品来源合法可靠。食品进货前必须进行查验及索票索证，建立食品采购和验收台账，确保食品新鲜、优质、卫生。肉类应有当天的检疫证明（两证两章），豆制品应有当天的送样单。所有食品必须经过专人严格验收，确保食品质量。

?3.食品储存与加工食品库房应专人专管，严格执行出入库制度，做好出入库记录。食品应分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。加工食品时，应使用新鲜的原料，不用腐烂变质的原料。生熟食品应妥善存放，生熟用具应严格分开，避免交叉污染。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。

?4.食品烹饪与分发食品应现烧现吃，烧熟煮透，确保杀灭细菌病毒。饭、菜、汤、点心等烹饪后应短时间存放在备餐间，进餐前发出。

??分发食品时，应按年龄班人数分配膳食和餐具，确保每个幼儿都能吃到适量的食物。同时，应依据不同气候提供温度适宜的膳食，避免食物过热或过冷。

?5.餐具消毒与卫生管理餐具、熟食容器等应一用一消毒，并按要求统一在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒。消毒后应保洁存放，确保餐具干净卫生。

??食堂应每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具、容器、抹布等物品和备餐间应定期消毒，达到卫生标准。

?6.个人卫生与操作规范食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲。上班时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

??操作时应避免吸烟、吃零食等不良行为，工作期间不准涂指甲油、不戴手饰。接触食品前、开饭前、进备餐间前以及处理食品原料后、便后均应洗净双手。

?7.食物中毒预防与处理应加强对食物中毒的预防，坚持每日晨检制度，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

??一旦发现食物中毒现象，应立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。

?8.食品安全应急预案幼儿园应制定食品安全应急预案，明确应急处理流程、责任分工和联系方式。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取抢救措施，并在第一时间向有关部门报告。

三、培训要求

?1.认真听讲，做好记录要求食堂管理人员和从业人员在培训过程中认真听讲，仔细学习，并做好相关记录。确保对培训内容有深入的理解和掌握。

?2.严格遵守规章制度要求食堂管理人员和从业人员在日常工作中严格遵守规章制度，按照培训内容规范操作，确保食品安全。

?3.加强监督与检查幼儿园应加强对食堂工作的监督与检查，定期对食堂进行卫生检查、食品抽样检测等，确保食品安全工作落到实处。

??食品安全是幼儿园工作中的重中之重，关系到幼儿的身体健康和生命安全。通过本次食品安全培训，我们进一步提高了食堂管理人员和从业人员的食品安全知识水平，增强了他们的法律意识和责任意识。希望大家在今后的工作中更加专业和规范，为幼儿的健康成长保驾护航！