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绿色食品质量安全控制模拟习题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、以下哪项不属于谷类的主要卫生问题？

A、农药残留

B、仓储害虫

C、霉菌和霉菌毒素的污染

D、湿度过大

正确答案：D

2、由人们食用含大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒。

A、混合型食物中毒

B、毒素型食物中毒

C、胃肠型食物中毒

D、感染型食物中毒

正确答案：B

3、食品中杂环胺来源于0

A、脂肪的热解

B、糖的分解

C、肉类食品

D、蛋白质的热解

正确答案：D

4、下面哪些是有机氯农药的特点

A、溶于有机溶剂

B、化学性质稳定

C、不溶于水

D、油状液体

正确答案：B

5、被称为“国老一众药之王”的是（）

A甘草

B、辣椒

C、灵芝

D、蕨菜

正确答案：A

6、二恶英的来源

A、全部都是

B、垃圾燃烧

C、人为释放

D、工业污染

正确答案：A

7、卫生设计的验证

A、巴氏杀菌效果和高温杀菌效果的验证

B、防止微生物污染的能力验证

C、清洗效果的验证

D、以上都是

正确答案：D

8、农产品是指农业加工的

A、高级产品

B、类似产品

C、初级产品

D、半成品

正确答案：C

9、下列哪种农药不可以在果蔬上使用O

A、氧化乐果

B、波尔多液

C、毗虫咻

D、代森铸锌

正确答案：A

10、最常用的鲜味剂是()

A、氨基酸

B、琥珀酸

C、谷氨酸钠

D、丙氨酸

正确答案：C

11、以下不属于食品质量属性的是()

A、自然属性

B、隐含属性

C、内在属性

D、外在属性

正确答案：A

12、谷物的主要卫生问题

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、以下都是

C、农药残留

D、仓储害虫

正确答案：B

13、由于河豚素耐热，（）C加热（）min才可破坏。

A、120

B、100

C、100

D、120

正确答案：A

14、塑料包装材料污染物的主要来源有以下几个方面O

A^全选

B、增塑剂

C、着色剂

D、材料本身有毒产流物迁移

正确答案：A

15、禽流感病毒在水中可存活多长时间？

A、半年

B、7天

C、一个月

D、半个月

正确答案：C

16、基因工程在植物性食品工业中的应用（）

A、改良植物食品的食用品质

B、增加果蔬贮藏、保鲜性能

C、生产特殊食品一食品疫苗

D、以上全是

正确答案：D

17、下列哪项不会造成农业污染的加剧O

A、作物秸秆浪费严重

B、生活污水随意排放

C、化肥农药过量施用

D、生活垃圾正确堆放

正确答案：D

18、农产品质量安全体系的依据是O

A、农产品质量标准体系

B、农产品质量安全法律法规体系

C、农产品质量安全支持体系

D、农产品质量安全管理体系

正确答案：A

19、（）是最主要也是后果最严重的危害程度

A、昆虫污染

B、农药污染

C、生物性污染

D、微生物污染

正确答案：C

20、镉在自然界中多以O形式存在，并参与锌、铅、铜、镭等矿工存

A、铜镉

Bs硫镉

C、氢镉

D、质镉

正确答案：B

21、重金属五毒毒性最大的是O

A、珞

B、汞

C、铅

D、碑

正确答案：B

22、属于GMP三大目标要素的是（）

A、将人为的差错控制在最低的限度

B、防止对药品的污染和降低质量

C、保证高质量产品的品质管理体系

D、以上全是

正确答案：D

23、黑热病潜伏期一般为（），起病常缓慢。

A^12周

B、35周

C^12月

D、3——5月

正确答案：D

24、GMP的主要目的

A、全部都是

B、提高食品的品质和卫生安全

C、促进食品工业的发展

D、强化消费者和生产者的权益

正确答案：A

25、农产品指来自农业生产的

A、初级产品

B、高级产品

C、类似产品

D、所有产品

正确答案：A

26、谷类的主要卫生问题包括O

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、农药残留

C、其他有毒物的污染

D、全选

正确答案：D

27、下列不属于昆虫污染与防治措施的是？

A、保持环境卫生

B、合理存放食物及其他物品

C、消除昆虫的栖息场所和通道

D、不可以使用化学药剂

正确答案：D

28、兽药的来源错误的是？

A、不按规定执行应有的休药期

B、使用违禁或淘汰药物

C、随意加大药物用量

D、以上都是

正确答案：D

29、食源性疾病不断增加的原因

A、人口膨胀

B、食品供应链延长

C、全部都是

D、高风险人群增加

正确答案：C

30、“三