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粮农食品安全评价练习题（含参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种

EC肉汤管，置()水浴箱内培养。

A、44.5±0.5℃

B、42±1℃

C、37±1℃

D、36±1℃

正确答案：A

2、室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。

A、0.7

B、0.6

C、0.8

D、0.9

正确答案：A

3、细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子

ATP，此过程称作()呼吸。

A、厌氧

B、需氧

C、发酵

D、兼性厌氧

正确答案：B

4、根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。

A、薄壁细菌门

B、柔壁细菌门

C、疵壁细菌门

D、坚壁细菌门

正确答案：D

5、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属()范畴研

究。

A、生理遗传学

B、生化遗传学

C、分子遗传学

D、形式遗传学

正确答案：D

6、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于

9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释

液。

A、30

B、20

C、50

D、100

正确答案：C

7、三级化学试剂标签颜色为（）。

A、金光红色

B、中蓝色

C、棕色

D、深绿色

正确答案：B

8、下列不属于基准物质的是（）

A、硝酸银

B、碳酸钠

C、碳酸钙

D、邻苯二甲酸氢钾

正确答案：B

9、细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分

解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

10、对于分析实验室用水的阳离子检验而言，若含有阳离子，水呈现（）

色。

A、粉红

B、紫红

C、深绿

D、橘黄

正确答案：B

11、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。

A、过量的KMnO4用草酸还原

B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多

C、7价锰被还原2价锰

D、高锰酸钾在水中释放出氧

正确答案：B

12、初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片

凝集试验，先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B、A群多价

C、B群多价

D、C群多价

正确答案：A

13、使用量的符号，书写正确的是（）。

A、搅拌时间为30sec

B、加50cc蒸馏水

C、搅拌棒的速度为60rpm

D、搅拌棒的速度为60r/min

正确答案：D

14、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是

()。

A、掩蔽残留的钙、镁

B、缓冲溶液

C、掩蔽亚硝酸盐的干扰

D、显色剂

正确答案：A

15、乙醚的沸点是()

A、45.6℃

B、45℃

C、34.6℃

D、50℃

正确答案：C

16、标准制(修)订，确定报批稿所需文件后，应根据有关规定送()审批。

A、厂长(经理)

B、总工程师

C、行业标准委员会

D、相应的标准化主管部门

正确答案：D

17、无糖食品是指糖含量()

A、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

B、糖含量不高于0g/100g(100mL)

C、双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

D、单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

正确答案：A

18、()是细菌生长繁殖所必需的物质

A、无机盐

B、氢气

C、二氧化碳

D、氧气

正确答案：A

19、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。

A、黑色沉淀

B、白色沉淀

C、黄色沉淀

D、褐色沉淀

正确答案：B

20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()。

A、化学

B、形态

C、结构

D、结构抗原

正确答案：D

21、小麦杂质检验中，下列属于杂质的是（）。

A、无使用价值的小麦霉变粒

B、小麦黑胚粒

C、小麦赤霉病粒

D、小麦虫蚀粒

正确答案：A

22、金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入

小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。

A、24

B、8～12

C、16～18

D、6～8

正确答案：A

23、索氏抽提法适用食品（）脂肪的测定

A、所有

B、结合

C、游离

D、饱和

正确答案：C

24、一种新产品上市之前通常进行()

A、免费赠送

B、