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烘焙食品营养成分标识规定

烘焙食品营养成分标识规定

一、引言

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，烘焙食品作为日常饮食的一部分，其营养成分标识的重要性日益凸显。准确且规范的营养成分标识能够为消费者提供关键的信息，帮助他们在购买烘焙食品时做出明智的选择，同时也有助于烘焙食品行业的健康、有序发展。这一规定旨在确保消费者能够清晰地了解所购买烘焙食品中所含的营养成分，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等各类成分的含量信息，从而更好地满足自身的营养需求与健康管理目标。

二、烘焙食品营养成分标识的具体规定

（一）标识的基本要求

1.清晰易读性

营养成分标识必须以清晰、显著且易于消费者阅读和理解的方式呈现。字体大小应适中，颜色对比度良好，避免使用过于花哨或难以辨认的字体样式。例如，在包装正面或背面的显眼位置，以较大的字体标注核心营养成分信息，如能量、脂肪、糖分等，确保消费者在购买时能够一眼获取关键信息。

2.完整性

标识应涵盖规定的各类营养成分信息，不得有遗漏。不仅要包括主要的宏量营养素如蛋白质、脂肪和碳水化合物，还应包含如膳食纤维、钠、维生素和矿物质等成分（如果在产品中有一定含量且具有营养声称等情况时）。例如，一款全麦面包的营养成分标识，除了标明常规的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量外，还需标注其中膳食纤维的具体含量，因为全麦面包通常富含膳食纤维，这是消费者关注的重要营养点之一。

3.准确性

所标识的营养成分含量数据必须准确无误，应依据科学的检测方法和标准进行测定。企业需建立完善的质量管理体系，对原料的营养成分进行严格把控，并在生产过程中定期进行产品营养成分检测。若发现营养成分含量因原料变动、生产工艺调整等原因发生变化，应及时更新标识信息。以蛋糕为例，如果配方中油脂的用量发生改变，导致脂肪含量有明显波动，必须重新检测并修正营养成分标识上的脂肪含量数据，以保证消费者获取的信息真实可靠。

（二）营养成分表的内容与格式

1.强制标识的营养成分

能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是必须在营养成分表中强制标识的项目。这些成分是人体健康密切相关的基本营养素，对于消费者了解烘焙食品的营养概况具有关键意义。例如，对于一块普通的黄油曲奇饼干，营养成分表中首先要明确标注其每100克或每份所含的能量数值，让消费者直观了解食用该饼干会摄入多少热量，从而有助于控制日常能量摄入总量。同时，蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量也需准确列出，消费者可据此判断该饼干在提供能量方面主要来源于哪些营养素，以及其营养结构是否符合自身需求。钠含量的标识则有助于消费者尤其是患有高血压等疾病需要控制钠摄入的人群，合理选择饼干产品，避免过量摄入钠对健康造成不利影响。

2.营养成分的顺序与表达方式

营养成分表中的成分应按照特定顺序排列，一般依次为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等。各营养成分的含量应以每100克（g）或每100毫升（ml）以及每份的形式进行标注。单位应使用国际通用单位，如能量以千焦（kJ）为单位，蛋白质、脂肪、碳水化合物以克（g）为单位，钠以毫克（mg）为单位等。例如，某品牌的奶油泡芙，营养成分表可能显示：每100克泡芙，能量为2000kJ，蛋白质5g，脂肪20g，碳水化合物30g，钠300mg；若以每份（假设一份为50克）计，则相应的营养成分含量为能量1000kJ，蛋白质2.5g，脂肪10g，碳水化合物15g，钠150mg。这样的标注方式方便消费者在不同产品规格之间进行比较和换算，从而更好地评估自己的营养摄入情况。

3.可选择标识的营养成分

除了强制标识的营养成分外，若烘焙食品中含有膳食纤维、维生素（如维生素A、维生素C、维生素E等）、矿物质（如钙、铁、锌等）且企业希望对其进行声称或突出其营养特点时，则需要在营养成分表中进行标识。例如，一款添加了多种维生素和矿物质强化的早餐面包，若企业宣传其富含钙和维生素B族，那么在营养成分表中就需要明确标注钙和维生素B族各成分（如硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸等）的具体含量。膳食纤维含量的标识对于一些以高纤维为卖点的烘焙产品，如燕麦饼干、全麦面包等也十分重要，它可以帮助消费者识别产品在促进肠道蠕动、增加饱腹感等方面的潜在益处。

（三）营养声称与健康声称的规定

1.营养声称的使用条件

当烘焙食品满足特定的营养成分含量要求时，企业可进行相应的营养声称。例如，如果一款烘焙食品中脂肪含量每100克低于3克，可声称“低脂肪”；若每100克中膳食纤维含量不低于6克，则可声称“高膳食纤维”等。但企业在进行营养声称时，必须确保产品的实际营养成分含量持续符合声称的标准，并且要在营养成分表附近清晰地标注营养声称的依据和含义，避免误导消费者