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酒店卫生管理制度15篇

酒店卫生管理制度1

一、个人卫生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和

被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他

们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成

制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打

喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端

及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，

以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

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6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的`食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对

其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地

上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐

具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出

色的服务员。

三、环境卫生

餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工

作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，

必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分

工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做

到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作

经常化、制度化。酒店卫生管理制度2

1、对固定食品供应商，必须签定供货合同，保证供应的食品

安全可靠。

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2、索证范围包括所有购入的食品、食用农产品、食品添加剂

等。

3、审核固定供应商的工商营业执照和卫生许可证，并索取其

复印件。

4、向供应商按产品生产批次索取符合法定条件的检验机构出

具的`检验报告或由供应商签字、盖章的检验报告复印件。酒店卫

生管理制度3

1、由指定专人进行食品进货验收工作。

2、查验产品卫生状况，产品合格证明和产品标准是否符合国

家相关法律法规的规定。

3、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品

是否有按照产品批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格

报告或者由供应商签字（盖章）的检验报告复印件。

4、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验

检疫合格证明。

5、采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫

合格证明酒店卫生管理制度4

管理制度

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易

坏先用。

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2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查，及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成

品、和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风，保持干燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

8、每天分工打扫卫生，保持仓库室内外清洁。酒店卫生管理

制度5

1.客房清洁准备工作：

检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等

(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备，然后将

客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

2.通风换气：

拉开窗帘，开启空