2019必威体育精装版整理-开题报告利用鸡蛋壳制备丙酸钙的工艺及其应用研究.pdfVIP

方案计划范本

(开题报告)利用鸡蛋壳制备丙酸钙的工艺及其应用研究

编辑：__________________

时间：__________________

1/5

欢迎浏览，小编为你提供的一篇关于利用鸡蛋壳制备丙酸钙的工艺及其应用研

究的

开题报告！

1.设计（或研究）的依据与意义

近几年来,随着人民生活水平的提高和食品工业的发展,鸡蛋的消耗量大

幅度增加。由于人们仅利用了可食的蛋清和蛋黄部分,而大量蛋壳却被废弃,

特别是蛋粉厂和蛋类制品加工厂,每天都要产生成吨的蛋壳,对环境造成很大

污染。据联合国粮农组织统计，XX年我国鸡蛋总产量为2233.2万t，占世界鸡

蛋总产量的40％，我国每年大约产生300万t的蛋壳垃圾。大量的蛋壳垃圾在

自然状态下很难被分解，造成了垃圾处理困难以及废弃资源的浪费。然而蛋壳

中含93%的caco3,1.0%的mgco3,2.8%的mg3(po4)2和3.2%的有机物,如以

蛋壳为主要原料,加入丙酸生产丙酸钙,既可节省资源,降低成本,又可解决

蛋壳对环境所造成的污染。

丙酸钙是近几年发展起来的一种新型食品加剂,其毒性远低于我国广泛应用

的苯甲酸钠,被认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的中间产物加之又较山

梨酸钾便宜得多,故可在食品中较多地添加,可延长食品保鲜期,防止食物中毒。

丙酸钙属酸性物质,对霉菌、好气性芽孢杆菌和革兰氏阴性菌均有很好的杀灭作

用,对酵母菌无害。丙酸钙不仅对人体无毒、无副作用,而且还有抑制产生黄

曲霉素的作用,其防腐作用良好,可广泛用于面包、糕点等食品的防腐，在人

的饮食结构中添加少量的丙酸钙可以减少肝癌的发病率。起抑制作用的是丙酸，

且丙酸为人体代谢产物之一，不会对人体造成危害。

2.国内外同类设计（或同类研究）的概况综述

国内：近些年，关于丙酸钙的制备研究越来越深入。刘爱文利用毛蛤壳为

原料制备丙酸钙，操作简单安全，成本低，而且产品的手率也比较高、质量好。

高新以牡蛎壳为原料，采用常温常压直接法制备丙酸钙，丙酸钙的平均含量达

到99.61%。张彬也利用甲克类水产动物的废弃物为钙源，与丙酸合成丙酸钙。

随着人们对丙酸钙的逐渐重视，制备丙酸钙的方法将会越来越多，丙酸钙的制

备工艺也将不断得到提升。

丙酸钙的生产应用：丙酸钙作为保鲜剂被广泛应用于食品工业中，它能延

长食品的保鲜期，广泛应用于面包、蛋糕、饮料、谷物等食品加工业。严成的

试验表明。在0℃下，丙酸钙浓度为3%。牛肉的贮藏期可达到24d，常温下牛

肉的贮藏期暗道12d，保存期明显常与不加丙酸钙的牛肉保存期。王红宁等在

2/5