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DB41
河南省地方标准
DB41/T1089—2015
商城炖菜烹饪技艺蛋白炖甲鱼
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2015-08-13发布2015-11-13实施
河南省质量技术监督局发布
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DB41/T1089—2015
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由商城县商务局提出。
本标准由商城县特色菜研究会负责起草，信阳市厨师专业技术委员会、商城县炖菜产业发展协会、
信阳原味餐饮管理有限公司、商城县锦绣商城迎宾馆参加起草。
本标准主要起草人：余甫旭、张天宇、陈宗富、秦笢翌、洪念志、李欣。
本标准参加起草人：冯世华、杨祖宝、刘泽林、彭怀银、胡宏生、方开成、陈世忠。
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DB41/T1089—2015
引言
商城县隶属于河南省信阳市，位于鄂、豫、皖三省交界处，地处大别山北麓，饮食风格十分独特，
饮食文化底蕴深厚，是信阳炖菜的发祥地，被中国烹饪协会授予首家“中国炖菜之乡”。
境内河、渠纵横，库、塘、堰、坝星罗棋布，水资源十分丰富，属于水稻主产区，适宜于野生甲鱼
生长繁殖。加之，生态环境良好，水体无污染，野生甲鱼产量稳定，品质优良。
以野生甲鱼和鸡蛋白为原料，采用当地传统炖制技法炖制而成的蛋白炖甲鱼，属高级滋补保健食品，
当地民众历来视为珍品，深受广大消费者所喜爱，被河南省餐饮与饭店行业协会命名
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