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畜牧与饲料科学AnimalH~bandryandFeedScience2010，31(8)：88—90
近红外光谱技术在农产品和食品安全检测中的应用研究进展
陈辉
(安徽省农业科学院农产品加工研究所，安徽合肥230031)
摘要：农产品和食品品质问题一直受到人们的广泛关注，而由品质问题引起的农产品和食品安全事故越来越多。论述
了近红外光谱分析技术的原理与特点、技术发展进程及其应用现状、发展前景。
关键词：近红外光谱；农产品；食品；安全检测
中国分类号：TS207．3文献标识码：A文章顺序编号：1672—5190(2010)08—0088—03
ProgressonApplicationofNearInfraredSpectroscopyinAgriculturalProductsandFood
Qualitv
CHENHui
(AgriculturalProductsProcessingInstitute，AnhuiAcademyofAgriculturalScience，Hefei230031，China)
Abstract：Inrecentyears．theincreasingsafetyeventswhichwerecausedbyproductsandfoodqualityproblemshasbeenpaidextensive
attention．Asoneofthemostadvancedandpromisingtoolforcontinuousprocessanalyzing，nearinfraredspectroscopytechnologywasapplied
extensively，itsprinciples，chraacteristics，historicalprogress，applicationstatusandperspectivewerepresentedbrieflyinthearticle．
Keywords：nearinfrraedspectroscopytechnology；argiculturalproduct；food；safetydetection
_r寸；
如何保证农产品和食品安全已提升到新世纪社会性、段。目前寻求一种理想、准确、方便、经济、安全的检测方法
国际性的重大课题，越来越受到政府和人们的重视。在世界势在必行。红外光谱技术应用于食品安全检测虽然较短，但
范围内，近年来食品安全方面的恶性、突发事件屡屡发生，由于其分析速度快，分析成本低，操作方便，具有环保、高效
如比利时发生二嗯英污染事件；英国发生的疯牛病及猪瘟：的特点，使其在这一领域将有很大的前景[1-21。
日本发生的近万例的大肠杆菌0157的食物中毒事件均已1近红外光谱法的技术原理与特点
严重威胁人群健康；尤其是频频暴发的猪链球菌、毒大米、近红外nearinfrared，NIR)光是指波长介于可见区与中
含三聚氰胺牛奶等国际性食品安全事件，再次向人们敲响红外区之间的电磁波．其波长范围约为780～2526nm，波数
了警钟。范围约为12820～3959cm～，其主要信息为含氢基团(如C—
要避免这些问题，首先要做的就是对农产品和食品的H、P—H、C—C、N—C、0一C、0一H、N—H等)的倍频与合频的吸
安全检测。因此，检测是保证农产品和食品安全的最基本手收。
收稿日期：2010—08—041．1
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