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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(2024版)

一、前言

为了确保学校食堂食品安全、提高餐饮服务质量，规范食品原料采购管理，降低采购成本，提高采购效率，根据我国相关法律法规及食品安全标准，结合学校实际情况，特制定本采购品类及要求。

二、采购原则

1.合法合规：严格遵守国家法律法规、食品安全标准和相关政策，确保采购的食品原料符合国家规定。

2.质量优先：以食品安全和品质为核心，确保食品原料新鲜、优质、无污染。

3.公开透明：采购过程公开、公平、公正，接受广大师生监督。

4.成本控制：合理控制采购成本，提高采购效益。

5.供应商管理：建立供应商评价体系，实行供应商动态管理。

三、采购品类及要求

（一）粮食类

1.品类：大米、面粉、玉米、小米、杂粮等。

2.要求：

（1）产品须符合国家食品安全标准，具有相应的生产许可证和合格证明。

（2）大米、面粉等主食原料应选用优质品种，口感好，无异味。

（3）粮食原料应新鲜、无霉变、无虫害、无杂质。

（4）包装应完好，标签清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（二）蔬菜类

1.品类：叶菜类、根茎类、茄果类、豆类、菌类等。

2.要求：

（1）蔬菜应新鲜、无腐烂、无病虫害、无农药残留。

（2）叶菜类蔬菜应洗净、消毒，保证食品安全。

（3）根茎类、茄果类蔬菜应去皮、去杂质，保证口感。

（4）豆类蔬菜应确保成熟、无变质。

（5）菌类蔬菜应选用优质品种，无杂质、无异味。

（6）包装应完好，标签清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（三）肉类

1.品类：猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。

2.要求：

（1）肉类应具有动物检疫合格证明，符合国家食品安全标准。

（2）猪肉应选用瘦肉型品种，肉质鲜嫩、无腥味。

（3）牛肉、羊肉应选用优质品种，肉质鲜嫩、无异味。

（4）禽肉应选用健康、生长发育良好的品种，无疫病、无药物残留。

（5）肉类原料应新鲜，无变质、无杂质。

（6）包装应完好，标签清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（四）水产类

1.品类：鱼、虾、蟹、贝类等。

2.要求：

（1）水产类原料应具有水产品检疫合格证明，符合国家食品安全标准。

（2）鱼类应选用新鲜、肉质细腻、无腥味的品种。

（3）虾、蟹类应选用新鲜、肉质鲜美、无变质的产品。

（4）贝类应选用新鲜、无泥沙、无异味的产品。

（5）包装应完好，标签清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（五）调料类

1.品类：食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、味精、鸡精、调味酱等。

2.要求：

（1）调料类产品须符合国家食品安全标准，具有相应的生产许可证和合格证明。

（2）食用油应选用非转基因、无污染的优质植物油。

（3）盐、糖等原料应选用优质、无杂质的产品。

（4）酱油、醋、料酒等调味品应选用优质、口感好的产品。

（5）包装应完好，标签清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

（六）其他类

1.品类：豆制品、乳制品、熟食、冷冻食品等。

2.要求：

（1）豆制品、乳制品等应具有相应的生产许可证和合格证明。

（2）熟食、冷冻食品应选用知名品牌，保证食品安全和口感。

（3）包装应完好，标签清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

四、采购流程及管理

1.编制采购计划：根据食堂运营需求，编制食品原料采购计划。

2.供应商筛选：通过公开招标、竞争性谈判等方式，筛选具有资质、信誉良好的供应商。

3.签订合同：与供应商签订采购合同，明确双方权利义务。

4.采购执行：按照合同约定，实施采购。

5.质量验收：对采购的食品原料进行质量验收，确保符合要求。

6.供应商评价：定期对供应商进行评价，实行供应商动态管理。

7.信息化管理：建立食品原料采购信息化管理系统，提高采购效率。

五、结语

本采购品类及要求旨在为学校食堂食品原料采购提供指导，保障食品安全，提高餐饮服务质量。在实际操作过程中，应结合学校实际情况，不断完善和调整，确保采购工作顺利进行。希望广大师生积极参与食品安全管理，共同为创建安全、健康的食堂环境而努力。