QLDY 0001 S-2011 块菌酒（配制酒）.docxVIP

Q/LDY

云南省食品安全企业标准

Q/LDY0001S—2011

块菌酒(配制酒)

2011-11-12发布2011-11-30实施

云南永胜绿地源植物开发有限公司她留酒厂

发布

I

Q/LDY0001S—2011

前言

我厂生产的块菌酒是以云南小曲清香型白酒为酒基，辅以云南产黑孢块菌为呈香、呈味、呈色物质，经原料处理、原料泡制、浸提分离、陈酿、澄清、勾兑、精滤等加工而成。根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易仲裁的依据。

本标准的安全性指按GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒的卫生标准》制定，其余指标根据《其它酒生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。

本标准由云南永胜绿地源植物开发有限公司她留酒厂提出并起草。本标准主要起草人：冯晓春、杨晓莹、冯晓明。

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块菌酒(配制酒)

1范围

本标准规定了块菌酒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准是以云南小曲清香型白酒为酒基，辅以云南产黑孢块菌作为呈味、呈色物质，经原料预处理、原料泡制、浸提分离、陈酿、澄清、勾兑、精滤等工艺加工而成的系列配制泡酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2757蒸溜酒及配制酒卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析法

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则GB10334预包装饮料酒标签则

GB/T15038葡萄酒、果酒通用实验方法GB23544白酒企业良好生产规范

DB53/T92云南小曲清香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1水：应符合GB5749的规定

3.1.2基酒：应符合DB53/T92的规定

3.1.3黑孢块菌：菌体完好、无腐烂、无变质、无污染。

3.2感官要求

应符合表1的要求。

2

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表1感官要求

项目

要求

外观

酒质透明，允许有少许沉淀

香气

具有黑孢块菌特有的香味、无异香

口味

较醇厚、柔和、爽口、无异味

色泽

深褐色或琥珀色

风格

具有本品特有风格

3.3理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

项日

指标

酒精度(20℃),%vol

21.0-61.0

总糖(以葡萄糖计),g/L≤

80.0

滴定酸(以乙酸汁),g/L≤

6.0

甲醇，g/100ml≤

0.04

铅(以pb计),mg/L≤

1.0

锰(以Mn计),mg/L≤

2.0

注：瓶装酒酒精度与标签标示允许误差为#1%vot,散装酒酒精±2%vol,《总糖与

标签标示允许误差为±20g/

3.4净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

3.5食品添加剂

3.5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。

3.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3.6生产加工过程的卫生要求应符合GB/T23544的规定。

4试验方法

4.1感官指标：将样品放入洁净烧杯内，置于自然光线明亮处，用目视、鼻嗅、口尝。

4.2理化指标

4.2.1酒精度、滴定酸、总糖按GB/T15038规定的方法测定。

4.2.2甲醇、铅、锰按GB/T5009.48规定的方法测定。4.3净含量：按JJF1070规定的方法测定。

5检验规则

3

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5.1组批

以同一投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。

5.2抽样

从同一批次产品中随机抽样品力：净含量500ml,抽取8瓶，净含量≥500ml,抽取6瓶，总量不少于2000ml,样品分为两份，一份检验，一份留样备查。

5.3出厂检验

每批产品出