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鲜（冻）畜、禽产品编制说明

工作简况

（一）任务来源

根据卫生部文件卫办监督函（2010）607号卫生部办公厅关于印

发《2010年食品安全国家标准清理完善工作安排》的通知，由天津

市卫生监督所和江苏省疾病预防控制中心承担本标准的清理整合和修

改工作。

（二）主要起草单位、起草人及参与协作单位

本项目的主要起草单位为江苏省疾病预防控制中心，本标准修订协

作单位为天津市卫生监督所等。本标准起草负责人为袁宝君，主要起

草人有吴高林、周翌婧等，负责资料的查询和汇总、数据的收集和整

理、标准的修订和送审等工作。

（三）简要起草过程

1.对现行卫生标准广泛征求意见；

2.查阅参考文献、比对国内外相关法律法规和标准，汇总历

年数据，分析并提出修订方案和意见；

3.制作标准文本初稿；

4.确定标准征求意见稿，征求意见；

5.汇总意见，修改，形成标准送审稿。

与国内有关法律、法规和标准情况说明

本标准的修订是根据我国食品相关法律法规现状进行。我国现

行的与鲜（冻）畜、禽产品有关的标准主要有:

1.GB7718《预包装食品标签通则》和GB191《包装储运图

示标志》规定了产品标签标识方面的要求；

2.关于挥发性盐基氮，NY/T633-2002《冷却羊肉》、NY

5147-2008《无公害食品羊肉》、NY5034-2005《无公害

食品禽肉及禽副产品》、NY5044-2008《无公害食品牛

肉》、SB/T10399-2005《牦牛肉》、NY/T753-2003《绿色

食品禽肉》、NY/T1513-2007《绿色食品畜禽可食用副

产品》、GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》、

GB/T17239-2008《鲜、冻兔肉》

3.GB2762-2005《污染物限量指标》规定了汞、铅、砷、镉

的限量标准；

4.关于汞指标，NY/T633-2002《冷却羊肉》、NY5147-2008

《无公害食品羊肉》、NY5034-2005《无公害食品禽肉

及禽副产品》、NY5044-2008《无公害食品牛肉》、SB/T

10399-2005《牦牛肉》、NY/T753-2003《绿色食品禽

肉》、

NY/T1513-2007《绿色食品畜禽可食用副产品》、

GB/T17239-2008《鲜、冻兔肉》规定为＜0.05mg/kg,GB/T

9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》规定为不得检出

5.关于铅指标，NY5147-2008《无公害食品羊肉》、NY

5044-2008《无公害食品牛肉》、SB/T10399-2005《牦牛

肉》、GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》、GB/T17239-

2008

w

《鲜、冻兔肉》规定为0.2mg/kg,NY5034-2005《无公

害食品禽肉及禽副产品》、NY/T1513-2007《绿色食品畜

禽可食用副产品》规定为w0.1mg/kg，NY/T753-2003《绿

色食品禽肉》规定为w0.5mg/kg

6.关于砷指标，NY5147-2008《无公害食品羊肉》、NY5044-

2008《无公害食品牛肉》、SB/T10399-2005《牦牛肉》、

NY/T1513-2007《绿色食品畜禽可食用副产品》、

GB/T9961-2008《鲜、冻胴体羊肉》、GB/T17239-2008

w

《鲜、冻兔肉》规定为无机砷0.05mg/kg,Y5034-2005

《无公害食品禽肉及禽副产品》、NY/T753-2003《绿