餐饮食品安全知到智慧树期末考试答案题库2024年秋海南职业技术学院.docx

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餐饮食品安全知到智慧树期末考试答案题库2024年秋海南职业技术学院

烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）

A:二噁英B:黄曲霉毒素C:苯并芘D:亚硝胺

答案:苯并芘

在我国引起肉毒梭菌毒素中毒最多见的食品是（）

A:肉制品B:豆制品C:自制发酵食品D:谷类制品

答案:自制发酵食品

中毒人数超过30人时，应当于（）h内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A:6hB:8hC:7hD:9h

答案:6h

由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的（）选择大小适宜的餐台。

A:就餐人数B:社会地位C:就餐环境D:规模大小

答案:就餐人数

菜肴的摆

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